Wilton course 4 Advanced Gumpaste and Fondant lesson 4

My final cake!

Course 4 是整個wilton cake decoration series 的最後一個了。每一個course 的最後一課都是一如以往要準備一個蛋糕。不過今次不用準備一個真的蛋糕，我用的是發泡膠。很多時候，在緍宴上看見的結緍蛋糕都不是全部都是真的，當然有人會不惜工本整個結婚蛋糕都採用真蛋糕做的，但大部分的只有一層是真的，而其他的是發泡膠層，所以今次學用發泡膠代替蛋糕也是一個好的技巧。 

今堂我買了兩個發泡膠，分別爲9x4" 及6x3"，因爲每一層都會包起fondant，每層之間都會保留2-3"的空間，蛋糕的效果才好。平時一般我們會用buttercream, chocolate, jam 等抺好蛋糕再鋪fondant，當然都有人選擇噴水再鋪fondant，但發泡膠只用水黏起fondant。由於將水噴在發泡膠上，部份水會留在發泡膠表面，我們用了一個較懶及較理想的方法: 直接用水喉水冲發泡膠，再用紙巾抺去多餘的水份。雖然課堂有兩小時，但我們每人只有剛剛好的時間鋪好fondant 。前前後後，我用大的rolling pin壓了三次fondant ，第一次用作鋪card board，其餘的兩層用作鋪發泡膠層。由於要壓好足夠鋪好發泡膠的表面及側邊的fondant，每一次都花了不少的時間，而且不能壓得過厚或過薄，太厚會令每一層看起太大個，太薄的話會令到fondant乾身，鋪的時候出現裂紋。我鋪第一層時就是因爲壓得太薄令蛋糕側邊出現乾紋，不過老師教了一個方法可以抺走這些乾紋，用少許fondant加shortening 在乾紋上抺，當然這個方法只可以解決小問題，太大的裂紋沒有太大的幫助。 

爲了這個蛋糕，我用了4晚的時間準備糖花，我已經把握了上一次的教訓(前一晚做花做到2點多)，以爲早一點做可以輕輕鬆鬆，但這4晚從來沒有輕鬆過。我放工後，每一晚用了不多於10分鐘的時間把我的晚餐吃完，之後都一路做糖花做到12點，上課前一晚更做到2點多，沒有改變過這個宿命，但又不過這個蛋糕都頗滿意!

Wilton course 3 Gumpaste and Fondant lesson 4

第四課都是有點波折的一課，話說老師叫我們早一點準備裝飾用的花，我星期五上課，我星期一晚上就做了一批花，當時我心想應該可以了吧，這個星期是有點忘，星期三要爲一個朋友做蛋糕，星期四上完法文回家後應該都可以自己焗蛋糕不用向學校訂蛋糕(學校加價了，一個8寸的牛油蛋糕要由100元加到130元)。我做完那批花，我怕有什麼不測之風雲有人打翻我的花令我發瘋，我將花放在櫃內…第二晚回家我去檢查一下我的花，這變成這個樣子

 ……基本上就是全軍覆沒。因爲我放在室温的櫃，而且香港天氣潮濕，空氣又不流通，全都變軟塌下來。那沒有辦法，我只好向學校訂蛋糕，而且星期四晚上上完法文課後再做一批新的…就這樣，由十點多開始做，做了三個小時完成了，第二天上班累得要死。 

第四課上課，主要教的就是用fondant 包好card board 作爲蛋糕的底，以及如何用fondant 包住一個蛋糕。上課前我們買了大的rolling pin 及 fondant mat 。大的rolling pin 用來壓包住蛋糕及card board 的fondant ，小的太難壓了。Fondant mat 是不黏的，而且可以放便連壓好的fondant 一次過拿起蓋在蛋糕上，所以兩者都要一定要買的。

大部分的時間都花在壓fondant 及包這個包那個上，但這個真的要工多藝術才可做得完美。這個就是的final cake 了，以第一之來說我都满意了，很有結緍蛋糕的感覺。

Wilton course 3 Gumpaste and Fondant lesson 3

第三課做了很多花，課程很緊湊，一開始做了康乃馨，之後有雛菊花，最後做了一個mum 的花 (其中一個菊花的品種):

做康乃馨有點像小時候做廁紙花般，還是更正一點好，廁紙花有點那個，應該說是紙巾花。我覺得做這個重點是要把gum paste 壓得薄，花的像真度才高，頭頭做的壓得不夠薄，所以我覺得做好一般，但做這個跟玫瑰花一樣花功夫，要做好幾層才可以完成一個花。我覺得最難的地方就是最後的那一塊花，當花一層一層加上去時，花開始成形而且可以加花的面積減少，加最後一塊時要把它摺成較小的一塊，而且又要做到中間含苞待放的樣子。跟玫瑰花不同的是，玫瑰花是由內向外做的，但康乃馨是由外向內做的，所以康乃馨中間那撮很取巧，起初我做的那個花的中間不夠集中，中間有點空空，經老師巧手一動，中間要摺多層再放進中間，再用手調整下就變得較自然。 

雛菊花這個很簡單，只要有花的模，做兩塊，再加花蕊就可以完成了。 

Mum 這個花其實都很簡單，我覺得無論從那個角度看這個花都好奇怪，有點千手佛的感覺。 

老師最後叫我們想想final cake 要怎樣deocrate ，花要早一點準備好，要好幾天才可以乾透。

Wilton course 3 Gumpaste and Fondant lesson 2

今堂做的泥膠是玫瑰花，上課當天完全不在狀態，喉嚨痛得要死，吃完藥有少許集中不到精神，連續做錯了好幾個步驟，又做得慢，不過最後都做了一朵，都可以見人。

同樣地，有一些小工具是必要的，但不一定要wilton 的品牌，首先要一個ball tool，下圖一排tool 的左一，你會看見tool 的頂部是一個圓形球體，另外要兩塊海棉，一塊厚一塊薄的，再要花形的cutter ，第三塊圖中最近蛋糕的大小花形cutter。

wilton 網站的教學圖解，很簡單都解釋了這個花到底怎樣做，次序由上至下，左至右，上四下四。首先要用手搓一個尖尖形的花芯，用牙籤插起，待花芯風乾。之後，壓一層gum paste， 越薄越好，做出的花瓣更像真，再用花形的cutter 壓出小的一個，大的2-3個。如上排左二的圖，將花形gum paste 放在薄的海棉上，再在ball tool 的頭在邊綠由一個半圓的一端壓到另一端，要一氣呵成，不要來回或回頭，只要壓到少少的邊就可以，壓完後花瓣的邊就會出現自然的波浪，如是者每一個的半圓都這樣做。之後將這塊花形gum paste 放到厚的海棉上，這個步驟文字有點不好說，不過盡量吧，同樣用ball tool 的圓球體頂在每一片花瓣的中間同一個位置打圈轉再向花芯劃一下向下，令到每一塊的花瓣的效果自然地向內反，做完一塊繼續做其餘的。5塊做完後，將花芯連牙籤插在剛才那塊花的中間連厚的海棉都穿過，用掃沾水沾满花芯，取一塊花瓣包住花芯，如圖。接住，用隔一塊的花瓣同樣沾水包住花芯，再下一塊同樣是隔一塊包住，包完三塊後，可隨意包起其餘的兩塊。包的時候，只頭一至兩塊完完全全包住花芯，其餘的都在頭頂位置留少少的位置。包完第一層之後，用大塊的花形gum paste 再重覆以上的步驟包。

Wilton course 3 Gumpaste and Fondant lesson 1

course 1 跟2 主要集中做buttercream 跟icing ，而course 3 主要做的是gum paste 及foudant。其實gum paste 及fondant 跟小時候玩泥膠沒有太大的分別，不過這些是可以吃的"泥膠"。

課堂上練習的gum paste 及fondant 都是買現成的，今課主要做的是絲帶，我mix 了我最喜愛的顏色加進gum paste 。這個絲帶主要分爲3個組合，底層，中層及頂層。做的其實不困難，首先要將gum paste 壓成一層厚度一致的gum paste 。另外如果你眼利的話你會看見絲帶上有一些約隠約現的花紋，花紋是用一條印有凹凸花紋的麵棍壓成的，不過壓這個花紋時要大力一點才可以壓出清楚的花紋。這個絲帶看似蠻利害，當你知道怎樣做以及你有小工具，人人都可以輕易做到。工具要有圖中的rolling pin，ribbon cutter ，rolling pin 左右兩邊有紫色及粉紅的橡皮圈，兩個代表不同的厚度，每次壓的時候只要套上你想要厚度的橡皮圈，壓到不能再壓下去的時候就代表gum paste 壓到了你想要的厚度。下面的那個滾輪，有不同的線條跟闊度可以選擇，套上後壓在gum paste 上就可以有很一致的絲帶條。最下的那三個小圖就解釋了如何做這個絲帶，只要切出11條相同闊度的絲帶條，每一個對摺，用掃沾少少水沾住，如圖側身企風乾，如是者做做做11條就可以開始疊三層，先6個，再間隔5個，最後再加1個。每做一層時也用掃沾少少水黏住。我做的每個絲帶圈中間也加有一團的紙巾撐住，這樣就可以在絲帶風乾的過程中防止絲帶下塌，完成後的作品也更有立體感。

Wilton course 2 flowers & cake design lesson 4

補打course 2 最後一課。 

第四課是畢業課，今次我懶，我沒有自已做焗蛋糕，我向學校買了一個八吋的朱古力蛋糕。因爲我記得上一次畢業課時有一個同學訂了朱古力蛋糕，連老師都說這個朱古力蛋糕很好吃，所以我決定一試。

上課前的一天我到學校取蛋糕，蛋糕是當天即日做好的，所以充滿朱古力味，不過對於我來說，還是太甜。 因爲今次的畢業課最主要是做蛋糕身的花籃及蛋糕的其他裝飾，所以上課前要在家中用buttercream 抺好蛋糕。可是今次其實抺得不好，由於朱古力蛋糕還沒有完完全全乾透，而且我用的是白色的buttercream，一將buttercream 放在蛋糕上，用抺刀一抺，buttercream 已經很黏蛋糕，黏起很多蛋糕碎，所以越抺越醜，不過較好的地方就是蛋糕最終會被其他的icing sugar 花蓋住，所以蛋糕碎也"不太緊要"。 

上課前的一星期我不停做icing sugar 花，因爲icing sugar 要好幾天才會完全乾透，所以不可以上課才做。我大大小小都做了好幾十朵花，但原來我的朋友做的比我還要多，我想她做了近百朵，她多得可以借給我們其餘的同學用，老師說她是花痴。哈哈! 

課堂上，老師教做蛋糕側邊的花籃，一開始見老師做，其實已經有點頭暈，橫橫直直互相交錯，不過只要跟著practice board 做，做多一兩次都會做好。但我今次準備的buttercream 不夠，最終要借其他同學的buttercream 才唧完花籃，最後，因爲花籃的邊邊不是做得太好，所以老師建議我可以用花從邊邊開始裝飾。畢業作品總算做完，還可以吧!

其他同學的作品。

Wilton course 2 flowers & cake design lesson 2

這些全都是royal icing 做的糖花，royal icing 由糖霜，蛋白粉及水打發而成。味道甜甜脆脆，像小時吃花占餅上面那個花占的味道。這些可以裝飾cupcakes 跟蛋糕。

其實這一篇可以說是補回第二課的，第二課老師主要教做primrose ，apple blossoom 跟水仙花。記得一開始教做這個花時我都不知爲什麼我的手像完成handicapped ，做了一千次也十分醜怪，花瓣有大有小，東歪西倒，不同的角度，老師看見我做的花都應該是看不過眼，捉住我的手做了幾次，難得老師有耐性，之後好了一點點，但課堂上的花都是很嚇人，所以沒有拍下照片，但其他同學做完一個又一個，好像工廠女工般似的。那一刻我有半秒想過可能我的cake decoration 的生涯可以到始爲止。又不過，我回家練習時，我好像打通任督二脈，順利做到幾個。今次準備的大大小小花，就是爲了最後一課的考試蛋糕作準備。

Wilton course 2 flowers & cake design lesson 3

今堂集中做玫瑰花及百合花。

今堂做的比上堂好很多，上次的花簡直是handicapped，所以今個自我感覺良好，不過還要多練習。

不過大家覺不覺得這個玫瑰花有點像大陸的奶油蛋糕上的花，有點老土，哈哈。不過正如老師說，要視乎顏色，最好用淡的顏色就可以避免老土的感覺。

做玫瑰花要先做花蕊，之後有有層三瓣，第一層有三塊，第二層有五塊，最後一層有七塊。擠花瓣時有兩個方法，分別分向內及向外擠，要看擠的時候那個方式較方便，那個方法較好就用那個。最初老師教向內擠，後來她說有些人會覺得向外擠會做得較好，之後我再試，我真的向外擠較好，之後我就一直向外擠。擠的時候就好像寫"n"字，一塊一塊做，當然我這樣說應該沒有人會看明，當我寫給自己看。

白合花比玫瑰易，首先用葉子形的咀，品字或者人字形擠三塊花瓣，再擠多三塊。其實我覺得每塊花瓣有點像香蕉。加上中間的花蕊就做成一個百合花。

下一堂就是考試了，要準備好一些花作裝飾。

Wilton course 2 flowers & cake design lesson 1

 

 

昨天上了第二個課程第一課，我覺得第二課程比第一課很更有趣。第二個課程主要是關於gum paste 跟royal icing.

fondant 是一種主要裝飾的材料，中文原來叫翻糖，主要是icing sugar 做的，比較軟身，製作時的伸展較易，而且做出的效果很滑，做蛋糕裝飾時很適合代替平時的cream 蓋在蛋糕上，就是平時在結緍，節日蛋糕上的糖皮。而gum paste 是糖面的其中一種，相比foudant 乾的速度快，所以製作gum paste 時動作要快點而未使用的gum paste 應該避免直接空氣，乾了後質感會有點硬，都可以食用的，但多用作裝飾造型，例如卡通人物，動物，花等。不過說老實說，對香港人來說，兩種都太甜了，可以從欣賞的角度去看，fondant 跟gum paste 又可以做出很多很美令你驚訝的裝飾。

上課前要先準備gum paste 跟fondant 。我早一點到學校，gum paste 相關的產品在學校也有好幾種。我看見wilton 的出品有gum paste mix 跟gum tex ，而有另一個品牌的gum paste。最初我買了gum paste mix，原來買錯了，gum paste mix 是那種粉狀的混合物，雖要用攪拌器加水打發再加人手搓的，所以還是方便的出發點買現成的gum paste 。而 gum tex 加入fondant 中就可以做成gum paste 。

由於我們是新手，如上面說gum paste 的風乾速度較快，恐怕我們做好造型時gum paste 已經乾大半甚至裂了，所以第一次做的時候，老師叫我們加了一半的gum paste 跟一半的fondant ，這樣做起來較軟，較易伸展。做的時候好像小時玩泥膠似的，很有趣，不過這個是可以吃的。在老師的指導下，我做了上面的兩種花，花瓣的邊很美，很自然，很期待之後的課堂!

Wilton course 1 decorating basics lesson 4

因爲早前去了北海道旅遊，所以把cake decoration course1 的最後一課遲了。

最後一課要在堂上decorate 一個9吋的蛋糕。由於我沒有一個9吋的蛋糕模，而且我暫時覺得我沒有太大的機會用到9吋的蛋糕模，我在上課的學校訂了一個做好的蛋糕。我訂的是vanilla 味的蛋糕，蛋糕本身是很實的那一種，因爲要有一定的重量去支撐上面的buttercram 及其他的decoration。以一個這樣的蛋糕來說是做得很出色，出色到班中有一位同學在上課前把蛋糕頂的一部分放入肚子裡，我最初以爲她只是吃了少少，我見到的一刻也呆了，應該有一個手掌心的大小被吃了，而且不只吃了表面的一小塊，我想最少有一厘米的深度，她最後也有點麻煩，要用很多的buttercream去填滿她吃了的洞。

上課前其實也想了一兩個idea 的，但其實是沒有時間去實踐出來。同學包括我在內也花了太多的時間去抺平蛋糕，我想大家也因爲練習不足所致。我中途也走了不少的蛋糕碎出來，比第一次做的時候還要多蛋糕碎。我想是因爲第一次做的時候蛋糕比較少但兩次的buttercream份量相同，一份buttercream 可以剛剛抺平一個蛋糕，所以上次的buttercream 較厚而今次較薄，所以今次較易出蛋糕碎。抺完要等蛋糕吹乾，在等的過程中，老師教了另一個玫瑰花的擠法。我這個擠得不太好，這個是第一個擠的，第二層應該要包住花蕊的，但之後較好的沒有時間再拍照。

 

上面的那個蛋糕正面看還可以，但已經沒有時間及buttercream去decorate蛋糕邊，老師教了我做個貝殼花邊包住蛋糕的底，另外在蛋糕邊上加了小花。今次蛋糕面只用了面個擠咀，擠玫瑰花的顏色是兩重混合的，只要在擠袋的一邊入一種顏色的buttercream便可以做到混色的效果。

course 2今個星期又開始了，很期待....

Wilton course 1 decorating basics lesson 3

經過幾天的新加玻飲飽食醉之旅，今天一下機立刻上堂，我連行李也拉到了課室! 謝謝朋友幫我準備了上課用的buttercream，她做了我上一回想做的事。事緣她家裡的icing sugar 又用完了，她上堂前買了icing sugar ，她問住在中環附近的朋友借了工具在公司office 的pantry 打buttercream ! 我們的buttercream 就在這個環境下製做，真的十分新鮮!

今天的課堂很緊湊，老師一口氣教了很多的擠花技巧，我沒有每一張都拍照，我附上了wilton 官方的照片。

Drop flower

Rosette

Shell

Pompom Flower

不知道是什麼樣的花，不是我做得不好，是真的這個樣子，官方的照片是藍色的花

這是我做的

Leaves

Shaggy Mum

之後，我們用學了的技巧去decorate cupcakes。

Wilton course 1 decorating basics lesson 2

每個星期最期待的一天又來了！今天終於有機會親自裝飾一個蛋糕！上課前大家都準備了兩份decoration 的buttercream，thin 跟 medium，分別在於buttercream軟硬的程度。

上課前一晚出現了小插曲，話說我五時正放工後用了極速的時間到了銅鑼灣買材料，主要是爲了蛋白粉。蛋白粉其實是粉狀的蛋白，使用時較方便，不用出現只要蛋白不要蛋黃的情況，浪費了蛋黃，而且較生雞蛋衛生，可以直接食用。但銅鑼灣的那間焙烘店竟然沒有！簡直是晴天霹靂！因為我要趕時間去替小朋友補課，沒有辦法只好先離去。補課後又逛了附近的超級市場，沒有蛋白粉是正常的。我只好先回家放下其他材料，帶著飢餓的身體坐車的出city super 買，終於買到了。我滿心歡喜回家，但我又發現我不夠icing sugar!!!! 我真的想哭。那只好當天上課前買一包新的icing sugar 回家再打，幸運的是我收工時間是五點，可以有足夠時間再做。

第二課終於在重重障礙下開始了!一開始用一把像裝修的鋸刀把蛋糕分開兩層，這東西很方便，可以很容易分出平均又切口齊整的蛋糕層，我想買這東西一段時間，今後終於有原因！下次可以附上照片。

接著把buttercream 放在一層蛋糕層上，抺平，再放上一層蛋糕層，之後放大量的buttercream在第二層蛋糕層上，用抺刀在轉盤上抺平。上堂看老師做很輕鬆，自己做當然沒有那麼鬆容。手要定，buttercream 不可沾到蛋糕碎，表面要平滑，不可有洞，完美的抺平應該是不著痕跡。抺完後把蛋糕吹乾一會令buttercream 定形。接著我就想到做一個line小兔的圖案，開了顏色buttercream，在牛油紙上用pipping gel 畫了小兔的樣子，印到吹乾後的蛋糕上。之後替小兔上色。小兔的樣子很＂Kai"

我把小兔蛋糕放在一個透明的盒子中，回家路上，我看見路人偷看我的小兔子！我很想跟他們說這是我親手做的，是不是很可愛？>o<

Wilton course 1 decorating basics lesson 1

我好像好多年沒有那樣期待過上堂。我跟我的朋友可能是過份地期待，大家都在沒有向對方溝通下早了一個星期到課室上課，但應該是大家都記錯日期，上星期只有離開吃晚飯去。
上星期五終於開班了!

一如預期清一色女孩子，有個很乖巧的女孩，有點像卡通片中的小女孩，有一個很有氣質的美女，有個經常著低胸的女孩(那是我朋友，哈)，另外還有兩個有男朋友接送的幸福女孩，最令我意外的是竟然有著校服的學生妹，現在的中學生課外活動已經多元化到學cake decoration ，真的輸在起跑線上。

說回我的課堂，老師首先派發了每人一毎Wilton kit set及一本書，入面有很多很"正"的工具。

首先，我一直很想買一set 的擠咀，現在我有了一套最基本的擠咀。在工具圖片的右上角中，你會見到4個小的白色咀，這個是可以鎖實擠咀及擠袋，擠袋及擠咀從此不分開。左下角的是練習用的file 跟cheat sheet，cheat sheet 上印有不同擠花的圖案及技巧。其餘的有擠袋，抺刀等等。

老師首先教授最最基本的，如何如何打buttercream及用buttercream 抺蛋糕。打buttercream我想最重要應該是食譜的份量以及必須有攪拌器，老師說她曾經有一個學生真的用手打了半小時！你能想像用你強健的臂彎出盡力打半小時嗎？老實說我不能想象，但我聽說藍帶好像要求學生用手打忌廉的。打完buttercream後，老師示範用buttercream 抺蛋糕，抺蛋糕今次在堂上沒有機會練習，下次上堂就可以練習。

之後我們在那個藍色的file上練習擠星星花，動作看似不太難，但要做到大小相約，高度類同還要多加練習。這是我在曲奇餅上的擠花，你看得出是心心嗎？你看得出是個c不是e字嗎？哈哈！我都覺得比較像e字。

另外，老師教了用pipping gel 畫圖案。平時我們看到的擠花蛋糕的圖案很工齊，很可愛，鬆弛熊，吉蒂貓，其他的，不是徒手畫的。先用pipping gel 在牛油紙上畫出輪廓，再把牛油紙反轉印在蛋糕面上。之後就可以輕鬆用不同的顏色的buttercream 擠出你想的圖案。

2 小時的課眨眼間便過去了。