Paris - Jacques Genin

每次經過Ladurée 跟Pierre Hermé 都看見不少亞洲女士在門口興奮尖叫以及自拍，其實巴黎也有很多很多令你尖叫的甜點店，今天我想介紹這一間全世界最好吃的檸檬塔跟caramel candies 的店 - Jacques Genin 。

相對百年老店，Jacques Genin 的名字沒有那麼爲人熟識，他不是世襲甜點店，他沒有龐大的資源替他擴充做marketing ，聽說很多人跟店子做訪問也是Jacques 自己本人接電話，對我來說反而來得踏實親切。但他在甜點界絕不是新手，他曾經la mansion du chocolat 當head of pastry ，之後他在巴黎15區開了一間chocolate workshop，專替巴黎知名的酒店餐廳供應petits fours 以及chocolate，包括有le Meurice, Plaza Athénée, Four sesaons Paris, Crillon 等等，它的chocolate factory 被New York Times 形容爲" a holy site for connoisseurs" 。2008年，他在巴黎le marais 瑪黑區開了屬於自己的甜點店，除了朱古力外，他的caramel candies ，水果軟糖，檸檬塔，千層酥最都很有名!!! 

要不是跟著google map 走，從店鋪外面的裝修我以爲這是一間時裝店或甚麼名店之類。Jacques Genin 一共有兩層，上層爲廚房，而客人可以在坐在下層選購又或者享用甜點。其實巴黎大部分的甜點店跟香港一樣都沒有自己的廚房，但當你坐在 Jacques Genin 的店內，你不時看見店員從上層走到下層爲客人拿茶，拿糕點，這是少有的。所有朱古力，caramel candies，水果軟糖如一件件珠寶般放在玻璃櫃內，店員全都帶了白手套，當你挑選好後，她們都小心翼翼地從玻璃凍櫃取出，放到你面前享用或替你打包。

他的甜點選擇不多，我原本打算來個千層酥加檸檬塔，他的千層酥是即做的!!! 意思是當你落單後，店員會在即日做好的酥皮上加上pastry cream ，再整合好放到閣下面前，這樣酥皮就不會因爲pastry cream 而變軟。可惜當天沒有得吃千層酥，店員告之我那一刻我簡直叫了出來!!! 好吧，反正我會再來! 那我只點了檸檬塔，一set caramel candies ，印象中我沒有點朱古力，但不知怎的她又送我朱古力。吃完一口檸檬塔後，簡直要跟伙頭仔昆布一樣好吃到飛上天，我真的很少有這樣誇張，一般的檸檬塔只有甜跟酸味，做得稍爲好一點的吃起來很清新很balanced，但這個檸檬塔的味道很立體很多元化，塔皮十分鬆脆，中間的檸檬餡料加了羅勒，驚喜中帶點高雅的感覺，沒有很重的味道但配合起來有畫龍點精的效果，完全將檸檬塔提升到第二個層次，那是我人生第二次的齒頰留香。我不再放胡扯啦，總之來巴黎一定要試!!! 

caramel candies都不可以放過，一個set 有好幾種味，raspberries, chocolate, mango passion fruit, pistachio 等等，但我最喜歡原味。雖然個人很喜愛caramel ，但我很怕甜死那一種，但這個一定不會，而且caramel 像m&m 一樣溶入口中，十分軟滑，而且不會黏牙，重點!!! 因爲之後有一次到第二間餐廳吃飯，飯後甜品是caramel candies，又硬又甜又黏牙，真的很後悔把它放入口中，浪費了我胃的quota ，我要爲我的胃保留quota 吃好吃的!!! 那次才知道原來Jacques Genin 那麼令人懷念! 一間店能夠擁有全世界最好吃的檸檬塔跟caramel candies，想起也要去多一次。

Jacques Genin   

133, rue de Turenne 75003 Paris  

星期一至日 11:00 - 19:00 

星期六11:00 - 20:00 

電話: +33(0)1 45 77 29 01

Paris- Carette

事源當天要辦居留手續，朋友提議之前來個早午餐，我當然贊成，無疑當天我的腦袋只想著食，只帶了銀包及相機，一出門口才發現自己沒有帶辦居留的文件，又立刻趕回家! 

Carette 在巴黎有兩間分店的，有一間在鐵塔附近，聽說那一間是巴黎狗仔隊經常出現的一個熱點，可能像香港IFC 跟element 有駐場狗仔隊。當天我去了另一間位於瑪黑區 (la marais) 的分店，除了在Carette 品嘗一個古典優雅的brunch 之外，它的甜點都很有名的，尤其是macaron 跟 éclair 。

當天的天氣很好，陽光充沛，而且不時吹來一陣微風，一路走到餐廳都很舒服，餐廳有室外跟至內，但我們最終選了室內座位因爲有冷氣，哈哈! 

餐廳內可以望到這個內園景

我選了Croque-madame ，Croque-madame 是巴黎一個很classic 的三文冶，cafe 內一定有的，好比香港茶餐廳一定有干炒牛河! Croque-madame 就是多士加上cheese, ham 以及蛋。有Croque-madame，都有Croque-monsieur，但Croque-monsieur是沒有蛋的。後來想到爲甚麼 madame 有多一隻蛋呢? 不是男人較吃得多嗎? 原來是因爲太陽蛋看起來很像女士們，真好想像力! 一份Croque-madame或Croque-monsieur都配有沙律菜在旁邊，感覺好健康! 一份Croque-madame 一定夠一個女生作一個brunch ，吃很多另計。

這個是朋友的scrambled egg 組合，雖然看起來很好吃似的，但我怕很有太多牛奶味，所以不敢試。其實我不喝牛奶，雖然蛋糕內有很多牛奶，但蛋糕我可以吃很多，我都不知爲甚麼。

另一個朋友的三文治，很大份呢，她吃了兩件後已經吃不下，要打包最後一件。

來到重點，甜點!!! 很吸引的甜品櫃，每次都不知要吃甚麼，但今次跟幾個朋友一起吃就可以多試幾樣! 最後我選了éclair ，朋友都說你上課都已做過了，對但這個是2007年被選爲全巴黎最好éclair的店呀，當然要試! 它沒有令我失望，外層有整齊，光亮的chocolate glaze，而中間的chocolate filling 比學校做的還要好味，學校做的那個好甜，應該要學Carette 一樣用較重朱古力% 的可可，做出來的才較平衡! 我想它應該用了70% 可可吧，味道有少少甘苦，而且你可以看到整個泡芙內填滿了chocolate filling ，又是法式蛋糕的慷慨，chef 說éclair filling 要填得滿滿才是好! 

由於每個人都點了自己的甜點，所以我們4個人分一個macaron，哈哈哈哈!這個是salted caramel，朋友覺得它比 Ladurée 還要好，但Pierre hermé 始於是大家的NO.1 。它跟Pierre hermé 的macaron shell 一樣，外脆內軟，我最喜愛這種感覺( 我覺得Pierre hermé 比較脆) 。中間的salted caramel 都可以，始終只有1/4 不能太作準，哈哈! 

這個我試了一口，有朱古力蛋糕加朱古力mousse，不錯但對我來說有少少膩。

比較愛這個，底層有甜批底，custard cream 以及raspberry coulis ，較清爽，比較適合夏天。

Paris - Angelina

我的google map 內有一個paris patisserie 的folder，每次出街前我會先望一望有沒有想吃的蛋糕店在附近，我希望我可以在離開前完成到我這一張清單，但同時希望我不會加太多的磅數。

原本沒有打算到Angelina 的，但難得經過Lafayette 就來兩件蛋糕。蛋糕的款式大概有十多件，都一一陳列在櫃內。由於剛吃飽，所以只吃了兩件。聽人說Angelina 平時要排隊，但今天沒有太多人，而且餐廳內都有很多座位。

tarte au citron，樣子很起來很吸引，上面鋪了五粒棉花糖，棉花糖不算太甜，而且可以平衡檸檬的酸味。塔皮有一點點令我失望，塔皮不鬆脆。不算很軟身，但我認爲在這些patisserie 的要求應該要高一點，總想要找到一些令人驚喜又或者令人感動的感覺。總括，tarte au citron ，不過不失，中間檸檬內饀不算太酸，texture 如稍爲硬身的啫喱，方便用叉分割，但沒有令人surprise 。

Fraiser，比較喜歡這個。通常我吃蛋糕會先切一小口，一次過品嘗整蛋糕不同的層次，然後每一層品嘗，這個有令人感動的味道。蛋糕底層爲榛子蛋糕片，中間夾了新鮮的草莓以及custard cream mousse，再蓋上一層榛子蛋糕片，最頂層爲啫喱片。平時在巴黎買水果都覺得較香港的size 大，最重要的是新鮮。只要將這個蛋糕放在自己前面都已經聞到草莓的香味，這個草莓帶少少酸味，如果喜歡又甜又酸草莓的朋友就會很喜歡這個，但如果我有機會做這個，我會選擇放日本草莓，因爲我較喜歡日本的純香甜味，中間的custard cream mousse 很滑但沒有好膩好肥的感覺。不過，蛋糕的最底層我覺得有少許滲水的情況，似乎是蛋糕上掃了太多的酒。個人比較推介fraiser，下次再試mont blanc!