終於來到mousse cake 系列! 可能看起來這個蛋糕的樣子有點陌生，其實這是一個 Pear Charlotte Cake，蛋糕的側邊，底部以及頂部都是海棉蛋糕做的lady fingers，中間有Pear mousse 及洋梨粒粒。頂部那一層是女士帽子的化身，但個人沒有很喜歡，我還是喜歡modern 一點的設計，但入口很清爽，適合吃甜但怕膩的朋友!
今課有準MOF 做示範，非常興奮。MOF 是甚麼? 這是 Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝師的簡稱，由於法國是一個很注重文化工藝保育傳承的國家，每4年就舉辧一次工藝比賽，工藝大分有15大範疇，小分約100 個項目，例如有蛋糕，麵包，朱古力，皮革製造，玻璃，園藝等等，Joel Robuchon ，Paul Bocuse， Christophe michalak 等都是MOF。以Pastry chef 爲例，得到MOF 榮譽可以在制服上帶有紅白藍的領帶，如果被發現假冒認MOF 在法國是犯法的!
King of pastry 是一套關於MOF Pâtisserie 的記錄片中，很多參賽者都有至少10多年的經驗，有一些自小就已經想得到MOF 這個榮譽。要備戰MOF 是所謂的 24/7 模式而且以年做單位，整個人只有MOF，沒有社交，沒有生活，當然不是每個都很"幸運"最終得到這個榮譽，有的參加了兩屆，連MOF其中一個judges參加了三屆才得到! 我曾聽過有傷心的例子是有Chef 因爲參加mof 連婚姻都賠上，妻子怕影響丈夫的心情，一直等到MOF 結束後才提出離婚。我已經嚴重離題，簡單說這MOF一個很利厲的地位，我最是想說就是Chef 很利害，他會在2015年final 比賽，而且他很年輕，只有三十多，人又長很帥，簡直是年青有爲!
他的示範每步都清楚，仔細，而且又蛋糕又做得好。我覺得我打cream 的手勢還不差，但我就是很愛把肚子貼住工作桌打，他是第一個糾正我一直打cream 錯誤的姿勢，他說打發cream,打 雞蛋或者甚麼都要保持身體正立，不要黏住工作枱，真的授教授教 。但他非常嚴格，上他的課要很靜，像自修室一樣的安靜，問他問題前也要想清楚，有同學問他打發cream 的時候盤子裡有一點水，沒有影響嗎? 我們"傳統智慧" 是打cream 的盤子不能有水有油，否則打不起，可是他說只有一點點沒有影響，而且cream 的成份有約60% 是水，我們在theory class 也有學到，他叫我們想清楚再問! 嚇得我之後問問題也要想一想。
中途他發現有同學睡覺，他就立即很兇的警告他不要再讓他看見，否則他只好離開班房，因爲對Chef 來說這明顯就是沒有興趣，他交的學費不是給他睡覺的。後來他又發現有同學拿電話出來，由於他上課之前已經警告過同學不要把電話拿出來，他就真的直接趕她出課室，很一刻真的很嚇人! 因爲沒有上示範就等於不能上實習，就有2次缺席。我想他就是一個很disciplined 的人，應該是MOF 段練出來的!
我做的蛋糕看起來也不錯，可惜我自己覺得做得一般，我的麵糊打得不夠挺， 我們要用麵糊唧頂部，側邊以及底部的lady fingers，頂部還可以，但唧到側邊時麵糊就有點水，所以lady fingers 沒有非常明顯，不過chef 好像也頗滿意的，他唯一的comment 就是要多加一點糖粉在表面。 Basic class 進入最後倒數階段，考試的10道recipe 都派發了，開始要好好練習!
這個蛋糕的確很像一朵花呢~~
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