le cordon bleu - Superior Pastry lesson 15&16Pouring Sugar and Pulling Sugar

終於來到人生的第一次拉糖課! 

之前一直覺得拉糖是一件很遙遠的事，在家一定不會做，香港不見得有拉糖sculpture 賣，懂得做的人沒有很多，而且一直覺得將極高温的糖水(>150度) 用雙手拉拉扯扯就能做成一件作品簡直就是神奇。

完成第一件作品真的很高興，但副作用是在不知情下雙手生了好幾個水泡，但每天仍要繼續拉。

不知道是好運還是不幸，來到我們intensive superior 突然改了考試形式，以前的拉糖考試學生要做一個sculpture ，大概是一個拉糖作品有background，有base，有花或葉或其他圖案，但今次學校把拉糖的部分focus 減低了，同樣的考試時間，我們要做一個蛋糕加一個sugar piece，蛋糕要放在sugar piece 上面，當然不可以塌下來。

今次chef 示範的拉糖作品只做了圓形的base ，另外加了玫瑰花，葉子以及絲帶。

有別於以往學生可以自己設計sugar piece 的形狀，今次大家不用想都不可以選擇，因爲要放一個蛋糕在上面，所以所有人的設計都是一樣，只可以做圓形。

根據chef 的說法，玫瑰花是最難做的花，所以要先練好玫瑰花才教其他花(實情是往後都沒有再教其他花)。

每個chef 都有自己一套做玫瑰花的手法，而做出的玫瑰花每個人都不一樣。

Chef 把不同層次的花瓣放在碟上讓我們看清楚，最後一個是花心，最右是第一層的花瓣，然後第二，第三層。

另外，玫瑰花每一層的花瓣也是單數，所以一般會做，第一層做一塊花瓣，第二層做三塊，第三層做五塊。

花瓣跟花瓣之間是互相重疊，意思是一塊花瓣的一邊是藏在另一塊內面。

這一些只是最基本的"法規"，chef 多次強調，不要做一個chou，椰菜花，當然不好笑，可是這不是開玩笑，真的如果一開始練習不夠，又不了解，做得像chou是有可能的。

所有甚麼sugar piece，chocolate piece ，反正是偏藝術類的作品都強調movement，我不知道中文要怎樣翻譯，意思就是作品上需要有一些元素是有動感，有高度，看起來比較生動。

Chef 就示範了怎樣很快又簡單做了一些小東西有movement 的感覺，當然比起玫瑰花超省時間，可是要做得美都至少要練習一兩次吧。

第一課的練習只是做pour sugar 做sugar piece 的base ，沒有甚麼難度，很快就做完，又不可以練習玫瑰花，感覺有點騙錢。

把所有材料放在大鍋子內面，一直煮煮到120度之後可以加喜歡的顏色，第一次做非常貪心，加了很多色素，但由於加太多，所以顏色太深色，最後看起來像黑色，哈哈! 

不過經過一次的練習後，大概知道要加多少色素，今堂主要給大家練習色素。

回想起當時上課很歡樂，很懷念!

三塊pouring sugar，組合起來就成了一個sugar piece 的base。

自從朱古力練習開始，每一次都好像發了一場夢，因爲每一課做完的東西基本上都不會帶走，朱古力會倒入朱古力機再循環再用，但拉糖的作品是不能再用，而且不會有人咬糖來吃，所以只好倒入垃圾筒。但最令人無奈的事，第二天又再做練習，之後又倒掉，不停loop。