J'adore chocolat! 自我麻醉我喜歡朱古力，但我還是比較喜歡食，不喜歡做。
Superior 課就是走藝術路線爲主，由這一堂起一連幾堂都以朱古力爲主的教學及練習。
這一課基本上沒有食譜，量的都只是朱古力。
Intermediate 已經做過朱古力，但今次要做的是朱古力盒子。
朱古力重點就是調温，每次都要確切地到達指定的温度點才可以做到亮麗的效果。
調温的重點可以看Intermediate這一篇。
今次的技巧在於如何保持朱古力在28-31度，根本上沒有甚麼真的技巧，就是要不停的檢查朱古力的温度，如果涼了一點就用隔熱水的方法加熱，但如果温度已經低過28度，那就要重新做一次調温，這才是最累人的地方。
另外，今次的重點在於於如何用不同的朱古力模。
因爲要做一個盒子，所以要用一個圓形空心的蛋糕模，先用保鮮紙包好其中一邊的底，而且要包得毫無摺痕，放在硬咭紙上。
接著就把調好温的朱古力用掃在模入掃上一層，待它半乾後就馬上掃上第二層。
要視乎每一層掃的厚薄，如果掃得薄就要再掃多一層，因爲朱古力盒上還要放一個相架，如果果做得太薄就會不夠力支撐。
掃好之後就放入冰箱待朱古力凝固。
之後就要做相架，相架有兩部分組成，有中間的相架，還有後面的兩個支架。
相架中間那張有顏色的圖案是由朱古力轉印紙印出來的，所以是可以食用的。
相架其實都由模具做的，只須把朱古力入唧袋再唧到模入就可以待它凝固，之後就可以進行組裝。
因爲之後的朱古力考試要自己設計一個朱古力盒，所以chef 都示範了其它的設計。
整個朱古力盒聽起來好像不太難，但其實絕對不是，朱古力的光澤並不是那麼容易一次到位，做得不好又要再來一次，中間朱古力涼了又要做一次，尤其是巴黎的冬天温度較低就更容易放涼。
最後成品都還可以啦，但還是不能夠很蕭灑地炒朱古力，衣服總是要沾到一些朱古力!
朱古力盒最後的下場是放回學校的朱古力機再用，感覺像發了一場兩個半小時的夢，下課時空手而回。
我都好中意朱古力^^ 不過整個時要調溫真係好難……
回覆刪除