le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 10 Douceur Chocolat (heavenly chocolate)

這個是我最喜歡的甜點，來巴黎之前已經吃過，Pierre Hermé 的甜點店內也有賣，它叫 Plaisir Sucré ，意思是sweet pleasure，學校這個版本叫heavenly chocolate ，兩個名字也一樣好，反正我就很喜歡朱古力加榛果，每次吃都有很開心的感覺。

說白一點，這個是巨型金莎，可是這個比金莎要再豐富，最底有果仁脆餅(dacquoise)，加上榛果朱古力脆脆醬，可惜它藏在內看不到，朱古力cream ，然後再有牛奶朱古力片，一層一層疊起來。這個蛋糕很美，原本想要中間切一刀拍個照，可惜這個蛋糕一切就會破壞，那只好從旁邊拍。

之前在香港我有試過做，最後做到朱古力片那層不成功，因爲當時完全沒有好好爲朱古力做調温 (Tempering) ，所以做出來的朱古力顏色不好看，而且也不亮麗。經過之前兩課後，我跟朱古力熟了一點，上課時我每次都會先用手測一下，感受一下温度，再用laser 温度計去確認有沒有到了每一個調温温度點，我現已經有點概念，第一次我猜應該有40度，再看温度計顯示38度，那一刻好開心，只有2度的差別， 最後朱古力的成果也不錯!

(Demo 教室內的燈光不好，拍出來跟我自已做的朱古力顏色不一樣)

可是Chef 真的是chef ，經過他的調温朱古力真的很shinny !!! Superior 還有很多朱古力在等我，真的要跟它成爲好朋友。