不要以爲每一個所謂classic 的法式蛋糕都很夢幻，凡事總有例外。當然口味這回事從來都很個人，這個充滿糖水以及烈酒的蛋糕得以流傳就有其擁護者 。
Baba 指的是ali-baba，但製作過程跟ali-baba 完全沒有關係，但發明baba au rhum 的chef 在巴黎開了一間蛋糕店，招牌蛋糕仍然是baba。話說波蘭王帝Stanislas 遠行後帶了brioche回來，可能長途跋涉的關係，麵包變得很乾，當時他的糕點師NicolasStohrer將它改良，加入烈酒，乾果，pastry cream 後變成一道新的甜點。而當時國王剛剛在看alibaba的故事，所以這個蛋糕就名爲ali-baba。之後，波蘭王帝的女兒嫁了給路易十五，而Stohrer都隨她到法國，幾年後他開設了自己的蛋糕店，而alibaba 隨後都改名爲baba au rhum。
一般來說今天的baba au rhum 不是用brioche 做的，而是用一個比brioche 還要rich 的麵糊焗成包括有蛋，糖，牛油，酵母，牛奶等等。
想知道放了多少糖水嗎? 當然不是用掃的方式，那太麻煩了，整個蛋糕直接放到糖水內浸泡! 浸浴數分鐘後，蛋糕變得又肥又重! 而且法國人愛酒，每次的糖水都加了酒，今次加了Rum，所以蛋糕是又甜又重酒味! 做完這個蛋糕後只好留在學校待其知音者品嘗！
沒有留言:
張貼留言