2013年10月3日 星期四

Florentins 焦糖杏仁酥餅

 
Florentins 原本是一道意大利式的甜點,由果仁,焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的,這個食譜是出自pierre herme 大師的,他沒有用到朱古力,改用了撻皮做底。

撻皮: 
• 牛油粒 65g 
• 麵粉 110g (篩過) 
• 糖粉 30g (篩過) 
• 杏仁粉 25g (篩過) 
• 鹽 ¼ tsp 
• 全蛋液 25g (另外需要少少最後掃上撻皮) 

焦糖杏仁: 
• 杏仁片 55g 
• 檸檬皮2個 
• 水10g 
• 砂糖 25g 
• 淡忌廉 10g 
• 牛油20g 
• 蜜糖 15g 

撻皮做法: 
1. 將牛油粒,麵粉,糖粉,杏仁粉,鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。

2. 加入全蛋液混合成團。 

3. 放麵團入雪櫃雪2-3小時。 

4. 取出麵團,用麵棍壓成大概3mm 的厚度,用叉子在撻皮上刺小孔。


5. 放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。 
6. 10分鐘後,於撻皮上掃上蛋液,再放入焗爐焗1分鐘左右。 

焦糖杏仁做法: 
1. 將水,砂糖,淡忌廉,牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度,最準確就用温度計測,目測就是啡啡色,如下圖: 

2. 加入檸檬皮及杏仁皮攪混。 

3. 將混合物倒在撻皮上,放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。 
4. 焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。
 
 

沒有留言:

張貼留言