我看了兩個示範，一個是香港烘焙協會主席Lousia Ho 的cup cake 示範，她一共出過七本書，而且在不同的機構有教授烘焙課。她的cupcake 底是海棉蛋糕，而且她加了yogurt 在蛋糕中，toppings 用了兩種不同味道的cream，一半加了無花果，另一半加了柚子，最後加上了christmas 的decoration，第一次聽她的解說，雖然cupcake 示範簡單，但她演繹得頗風趣 。她說過一句說話令我很印象深刻的，她說"自己覺得好吃的才給人吃，自己都覺得不好吃的就不要給人吃"，我一直都有類似的想法在心中。
第二個示範是Jam Bakery 的梁師傅，他曾經在Harlan's cake shop 及香港仔遊艇會工作。雖然不知道什麼原因梁師傅遲到了，但他的表現我覺得很精彩。他在短時間內由數片的長方形海棉蛋糕變成了一個立體的壽桃蛋糕，而且他做得很快，很熟練，很利落，真的台上三分鐘台下十年功，而且我很欣賞他的一個地方是他很愛整理，他每做一個步驟都會整理枱面，我自己這得這個很重要，不但可以令做起事來更方便，而且可以確保食材分類及潔淨。另外，一個最大的takeaway是他教用牛油紙條去抺平立體的忌廉蛋糕，當做半圓或其他立體蛋糕時，如果用抺刀的話，無論怎樣抺都不夠平滑，見他用牛油紙條，很快就把忌廉抺得很平，下次有機會都要試試。這個蛋糕不算十分完美，我很相信因爲他不夠時間，但憑他的技巧及熟練我信他在足夠時間下會做得更好。
之後在附近逛逛，有很多很驚訝的gum paste fondant 蛋糕及朱古力，其中一些是wilton competition 的finalists ，很多參賽者都很專業。另外，經過一個海藻糖的供應商，海藻糖是天然的糖質，甜度只是蔗糖約一半，發現下了海藻糖的甜點真的保濕力很強，在温室放了數天還很柔軟，銷售員說只要放2-3成的砂糖份量就可以，可惜沒有零售，下次經過烘焙店買點試試。
希望烘焙展可以繼續辦下去，而且可以加多點示範及workshop ，以及有更多的參展商!
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