Freshly made spaghetti alla carbonara 手打卡邦尼意粉

今次做的食譜我已經在電腦起碼儲了一年以上，這是一篇蘋果日報的報道。我看完之後買了一包semonlina 的麵粉，一直等等等等到過期了。昨天經過citysuper原本只打算看看有沒有canele 模，但我不知道抽了那一條的筋，由兩手空空打算走到買了一大袋沉甸甸的東西。以我的記憶我好像只在citysuper 見過有zero zero 麵粉買，我想大一點的bakery store 應該有這種麵粉買。以前在Pacific Place three 有一間意大利人開的雜貨小館，應該有的，但那一間已經關門大吉了。我想他應該被業主加租了，不知道他還有沒有在其他地方有分店。

今次做之前都再有做research ，看過harlan's介紹意粉的做法。chef提到做意粉的材料十分重要。麵粉要用zero zero 麵粉，00 麵粉是麵粉中最優質的，雞蛋要用有機意大利的，他說單單一隻雞蛋的成本要十元。我到我樓下的的高檔超級市場，意大利進口有機走地雞蛋6隻盛惠六十多元正，真的要十元多元一隻。好像好貴，因爲我怕我浪費了，我沒有買。之後我買了六隻快要過期的意大利的走地雞雞蛋，後天到期，原價要四十多元六隻，但現在十五可以有交易，我想我不會肚痛吧!但這種貴價雞蛋比較大，蛋黃較黃較深色，較有蛋味。Semolina 的麵粉質地比較粗，是杜蘭麥的一種，含有較高的蛋白質，適合做意粉，而且加在麵團中令麵團本身更易伸展，吃時較有質感，大部分超級市場買的乾身意粉都含有semolina的成分。下次可以再試試harlan's的食譜。

材料:

我大致上跟了以上的食譜，但我改了少少。

• 400g "00" 麵粉
• 4隻意大利雞蛋
• 1.5 tablespoon oliver oil
• 40g semonlina
• 我沒有加任可水

1. 我的mixer model 是kenwood major preimer 。首先加入所有的材料，用k beater 加speed 1 混合，我大概用了40秒的時間就做到以上的效果。
2. 再轉用dough 勾的speed 2打2 分鐘左右。
3. 我最終都是忍不住，我喜歡用手搓幾下。
4. 用保鮮紙包住麵團，休息大概30分鐘，之後做搓平時會較易。
   
   
   我上圖有個很奇怪的東西，那個是pasta roller,是kenwood 的額外attachment，但今次攪了一個大頭佛，而且很不user friendly。我建議另外買一個pasta machine , made in Italy 都不過幾百元，而且可以切麵條，kenwood 的要另外再配一個，不方便之餘又要多買一個。不過因為種種原因，我今次手動去做，搓了很久。而且我沒有pasta cooler, 我很土炮地用衣架把一條條的意粉條放涼，那個場面很好笑，可以下次拍照。
   
   
   撒上麵粉以防黏，把麵團壓到紙的厚度，在壓平的麵團的面及底撒上麵粉，捲起麵團，用刀切一份份，寬度隨你喜歡的，架在衣架上涼10-15分鐘。

spaghetti alla cabonara，我用了giallozaffrano 的食譜，我很喜歡看她煮意大利菜。
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=dxmfatu_m0Q

我又改了少少份量，150g pancetta 好像好肥.....

• 4 隻蛋黃
• 1隻全蛋
• 100 g pecorino romano / parmigiano - reggiano (parmigiano = parmesan cheese，視乎個人口味)
• 50g guanciale / pancetta (guanciale = unsmoke, pancetta = smoked)  
• 300g pasta
• 磨菇 （經過這次我覺得不加較好吃，個人口味)
• 黑胡椒 少許

1. pancetta切成粒或片，視乎pencetta的厚度。先用平底煱煮至金黃色，加入磨菇。
2. 同時煮一大鍋水，加入少許的鹽，煮滾後加入意粉大概煮2-4分鐘，隨個人喜好的軟硬程度。
3. 將蛋黃和雞蛋及黑胡椒用打蛋器混合，再加入芝士攪拌。
4. 待1.涼了1-2 分鐘加入3。
5. 將意粉隔水加入4.攪拌，可以上碟！