Madeleine 瑪德蓮蛋糕

madeleines 是很傳統的法式甜點，來自法國北部的Lorraine 地區，呈美麗的貝殼外形，法國人喜歡吃madeleines 作上午小食或下午茶甜點。

材料

12 個madeleines

• 47g 牛油
• 1 隻蛋
• 75g 砂糖
• 17ml 牛奶
• 75g 低筋麵粉
• 1g baking powder
• 15g 朱古力粉 (optional)
• 1隻檸檬皮 (optional)

 

1. 如果要做到比較好的效果，麵糊必須要早一晚準備。首先把牛油用小鍋煮溶至金黃色，這叫做 hazelnut 牛油，煮溶後待涼。
2. 砂糖加蛋打發，打至厚身及淺黃白色，大概3-4分鐘。
3. 慢慢加入牛奶攪拌，再加入已篩過的麵粉及baking powder ，可以分兩次加入，用輕力混合，盡量不要攪破蛋漿內的空氣，最後加入牛油溶液。
4. 如喜愛朱古力味可以加朱古力粉，如喜愛檸檬味可以加入檸檬皮。
5. 用保鮮紙包好，放進冰箱冷藏一個晚上，如果沒有時間，也可以冷藏一個小時。
6. 預熱焗爐至200度15分鐘，用掃在貝殼模上掃上牛油液，加入少許的麵粉在貝殼模上，令貝殼模平均鋪上牛油液及麵粉，將麵糊注入貝殼模上，大概三分二的份量。
7. 焗爐200度焗5-6分鐘至金黃色，再轉180度焗5-6 分鐘。
8. 做好的madeleines 應該是外脆內軟，一面有清楚的貝殼紋，另一面有圓圓凸出的小肚擠，用手指壓蛋糕會立刻回彈。