Strawberry Tart 士多啤梨撻

 

一年當中香港人最有文化氣息的時間莫過於舉辦書展的日子，灣仔到處人山人海。昨天第一次跟媽媽到書展，她對生活百科類的書最感興趣，例如是食材特性 (是寒涼或燥熱?)，烹飪書，不過最令我驚訝的是她會拿起那些三字經、論語的書看，我叫她買回家看，不過她竟然告訴我她沒有時間看!哈哈! 我也買了幾本關於bakery的書，我已經把它們加入到我右邊的book collection 裡，我不敢買太多，因爲我不想爲買書而買書，我想先消化我現在擁有的，我最期待看elBulli 那本!

今天做了一個士多啤梨撻!

材料

8 隻撻

pate sucree 甜酥麵糰

• 低筋麵粉 120g (篩過)
• 杏仁粉 30g (篩過)
• 奶油 60g (切粒)
• 糖粉 60g (要篩)
• 蛋黃 2個
• 鹽 半茶匙

 * 要視乎氣温跟濕度，如果太濕就加多一點粉，我另加了20g 的低筋麵粉

creme d'amandes 杏仁奶油餡

• 杏仁粉 50g (篩過)
• 糖粉 50g (篩過)
• 牛油 50g
• 蛋 1個

 

 

pate sucree 甜酥麵糰

1. 首先處理甜麵糰，將低筋麵粉、杏仁粉放到一個大碗中，把牛油粒，糖粉，鹽加入。
2. 接住，用手把1. 裡的所有搓碎，雙手動作好像小時搓擦子膠碎，令所有東西都混合 。
3. 把蛋黃加入2. ，仍然用手搓，順時針混合加渣幾回，將它和2. 混合，不停地搓，令所有的材料都混合，這個時候你應該看見一個麵團的樣子。
4. 把麵團放在冰箱讓它休息半小時。
5. 半小時取出，用麵棍把它壓平，壓到比你的模具大些少的大小，小心放到你的烤盤上。

creme d'amandes 杏仁奶油餡

1. 將牛油放入攪拌盆中，用攪拌器攪拌成膏狀。
2. 分三次將杏仁粉及糖粉加入2. 攪混至沒有結塊。
3. 加入蛋至2. 混合，放在温室下備用。

整合

1. 預熱焗爐180度15分鐘，將杏仁奶油餡放入擠袋，擠在甜酥麵糰上，入焗爐焗15-20 分鐘。
2. 待涼後加上生果作裝飾，表面塗上鏡面果膠，如沒有可以用一匙果醬加一匙水煮熱，待涼後塗上代替，我也是用果醬的。