Extraodinarily chocolate Tart 朱古力撻

前晚沒有東西做就拿起朱古力大全看看，這本應該是我人生中收過最厚的一本書，書中的每一件朱古力甜點簡直就是藝術品，在眾多選擇下，最終我做了Extraodinarily chocolate Tart。
這個撻的主要成份爲朱古力，所以朱古力的質素很影響整個撻的味道，個人十分喜歡70% valrhora guanaja 可可，guanaja 是洪都拉斯的島嶼，是哥倫布登陸第一次發現可可的地方，valrhora 以guanaja 命名這個最出色的產品。這個朱古力撻甜味不明顯，配合黑巧克力的甘苦，還有微微的單寧酸味，比一般朱古力在口齒留香，當天做完後品嘗是最好的，你會感受到撻的鬆脆及到朱古力層的幼滑濃郁。

約15cm 撻模

材料

Almond shortcrust pastry

• 牛油 48g 
• 低筋麵粉 32g 及64g (篩過)
• 杏仁粉 6g (篩過)
• 雞蛋 24g ~半個
• 糖粉 36g 
• 鹽 1g

bittersweet chocolate ganache

• 70% valrhona cocoa  122g
• 淡忌廉 88g
• 蜜糖 5ml
• 牛油粒 18g

少許朱古力溶液(加在撻上)

Almond shortcrust pastry

1. 在大碗中，將牛油粒、鹽、糖粉，杏仁粉，蛋及32g 的低筋麵粉混合。
2. 當1 混合後，加入餘下的64g 混合。
3. 將混合好的麵團放在兩張牛油紙中間，將麵團壓成3mm 的厚度，連牛油紙平放冰隔30分鐘。
4. 取出麵團，撕去牛油紙，將麵團剪裁到需要的大小，放在模上，放入冰箱下隔定型30分鐘。
5. 預熱焗爐150度15分鐘，取出麵團放入焗爐焗25-30分鐘。
6. 取出後放涼15-20分鐘。

 

bittersweet chocolate ganache

1. 將朱古力切碎，熱水放在鍋上用小火加熱，但不要煲滾，在熱水上再放上一個碗，但碗的底不要接觸到鍋子，意思是碗是浮在鍋子上。在碗上放入朱古力，當朱古力開始溶化時，用抺刀攪混至朱古力平滑。
2. 將cream 加熱至滾，加入蜜糖。
3. 分三次將蜜糖cream 加入朱古力溶液中，用抺刀以畫圓圈的方式攪混。
4. 當朱古力混合物的温度降到35-40度左右，加入牛油粒混合。

combine

1. 將朱古力溶液 (可以在做bittersweet chocolate ganache 時留少許朱古力溶液)掃在撻上，可以防止ganache 層令撻身變軟。
2. 當朱古力變硬後，將bittersweet chocolate ganache 倒入撻上，放入冰箱下隔2小時。