Coffee macaron 咖啡馬卡龍

由於還剩下蛋白，所以又做馬卡龍，今次做了咖啡味!

可以做10-12 個 (20-24 個殼)

材料:

macaron 殼

• 特幼杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 老蛋白 18g
• 砂糖 50g
• 礦泉水 12ml
• 老蛋白 18g
• 咖啡粉 3g (過篩，如果有coffee extract 建議直接用，咖啡粉還是有少許粒粒)

咖啡饀

• 淡忌廉 66g
• 白朱古力 66g
• 咖啡粉 3g

macaron 殼做法:

1.如不明白什麼是老蛋白及更詳細的macaron 做法，可以看上一篇。

2.糖粉，加啡粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。

3.將其中一分老蛋白倒在杏仁粉，咖啡及糖粉上，不要攪拌。

4.跟住要做意大利蛋白，將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用温度計輔助，糖水要煮到118 度的soft ball stage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。

5.將打好的義大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至麵糊有光澤，濃稠度如書中說溶岩流動似的。


6.將麵糊入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，擠出約3.5cm的圓形，每個相隔約2cm。由於我不相信我的手，我在網上download 了一個macaron template ，每一個是3.5cm的圓形，每個相隔約2cm，只要將牛油紙再鋪上就可以輕鬆做出大小相同的macaron。擠咀要垂直對準圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣。

*由於我的焗盤太小，我強行擠多一個，但尾的那兩個太近了。另外，條狀的是亂擠的。

7.在室温放30分鐘令macaron 的表面形成一層膜，這個30分鐘只作參考，温度，濕度對放置的時間都不一樣。可以用手指觸碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

  

8.每個焗爐的處理方法不一，因為我的焗爐較熱，所以我用特別的方法。重點是先焗到出現裙邊，再焗底層。預熱焗爐150度，一共烤22分鐘，頭11分鐘放中層，下層放一個烤盤隔熱，之後轉下層，上層放一個烤盤隔熱。完成後取出放涼。

咖啡饀做法:

1.白朱古力切碎坐熱。

2.淡忌廉加熱至滾，加入咖啡粉煮溶，分三次加入白朱古力攪混。

組合：

將咖啡饀塗在兩塊馬卡龍中間夾好。