Course 4 是整個wilton cake decoration series 的最後一個了。每一個course 的最後一課都是一如以往要準備一個蛋糕。不過今次不用準備一個真的蛋糕，我用的是發泡膠。很多時候，在緍宴上看見的結緍蛋糕都不是全部都是真的，當然有人會不惜工本整個結婚蛋糕都採用真蛋糕做的，但大部分的只有一層是真的，而其他的是發泡膠層，所以今次學用發泡膠代替蛋糕也是一個好的技巧。
今堂我買了兩個發泡膠，分別爲9x4" 及6x3"，因爲每一層都會包起fondant，每層之間都會保留2-3"的空間，蛋糕的效果才好。平時一般我們會用buttercream, chocolate, jam 等抺好蛋糕再鋪fondant，當然都有人選擇噴水再鋪fondant，但發泡膠只用水黏起fondant。由於將水噴在發泡膠上，部份水會留在發泡膠表面，我們用了一個較懶及較理想的方法: 直接用水喉水冲發泡膠，再用紙巾抺去多餘的水份。雖然課堂有兩小時，但我們每人只有剛剛好的時間鋪好fondant 。前前後後，我用大的rolling pin壓了三次fondant ，第一次用作鋪card board，其餘的兩層用作鋪發泡膠層。由於要壓好足夠鋪好發泡膠的表面及側邊的fondant，每一次都花了不少的時間，而且不能壓得過厚或過薄，太厚會令每一層看起太大個，太薄的話會令到fondant乾身，鋪的時候出現裂紋。我鋪第一層時就是因爲壓得太薄令蛋糕側邊出現乾紋，不過老師教了一個方法可以抺走這些乾紋，用少許fondant加shortening 在乾紋上抺，當然這個方法只可以解決小問題，太大的裂紋沒有太大的幫助。
爲了這個蛋糕，我用了4晚的時間準備糖花，我已經把握了上一次的教訓(前一晚做花做到2點多)，以爲早一點做可以輕輕鬆鬆，但這4晚從來沒有輕鬆過。我放工後，每一晚用了不多於10分鐘的時間把我的晚餐吃完，之後都一路做糖花做到12點，上課前一晚更做到2點多，沒有改變過這個宿命，但又不過這個蛋糕都頗滿意!
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