Lemon cupcake with lemon crub filling and creamcheese frosting 檸檬杯子蛋糕

材料:

檸檬杯子蛋糕(可做6個)

• 牛油 65g
• 砂糖 65g
• 雞蛋 1隻
• 低筋麵粉 65g
• 泡打粉 1茶匙
• 忌廉 2湯匙
• 檸檬汁 1湯匙 
• 檸檬皮 1個 

Lemon curd

• 檸檬汁 1/4個
• 雞蛋 半隻
• 砂糖 25g
• 牛油 25g

creamcheese frosting

• cramcheese 90g
• 牛油 60g
• 糖粉 55g
• 檸檬汁 10g

檸檬杯子蛋糕做法:

1. 先將檸檬汁加入忌廉中混合。
2. 在温室放軟牛油，牛油切粒，加入砂糖，用電動攪拌器打軟牛油至圖中的狀態，大約打5分鐘。
3. 加入雞蛋混合。
4. 加入檸檬忌廉及檸檬皮混合，一開始混合可能出現分離的現象，只要繼續打約2分鐘就可以混合好麵糊。
5. 加入過篩的麵粉及泡打粉 ，用刮刀輕力混合。
6. 平均放入紙模中，無須要抺平蛋糕面，麵糊在焗爐內會加熱變平。放入預熱175度的焗爐焗約25分鐘。

Lemon curd 做法:

1. 將所有材料放入小鍋中，一邊煮一邊攪，煮至稠身熄火。
2. 放涼放入唧袋，放雪櫃雪約15分鐘。
Cremcheese frosting 做法:

1. 將creamcheese 及牛油在室温放軟，用電動攪拌器打軟，約3分鐘。
2. 加入糖粉，先用刮刀混合，不要用電動攪拌器(會將糖粉打到四周)，再用電動攪拌器打約1 分鐘。
3. 加入檸檬汁，用刮刀混合。

最後，將lemon curd 連咀插入蛋糕中間，唧入lemon curd，又或者可以先用小刀切走部分蛋糕再唧入lemon curd。在蛋糕上唧上creamcheese frosting 。

Passion fruit macaron 熱情果朱古力馬卡龍

久不久又想做macaron ，其實只要內餡加入酸性生果，macaron 味道就可以豐富。

取出Pierre Hermes 馬卡龍食譜:

材料:(可以12個 macaron = 24 macaron 殼)

macaron 殼

• 特幼杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 老蛋白 18g
• 砂糖 50g
• 礦泉水 12ml
• 老蛋白 18g
• 黃色色素 少許 
• 可可粉 少許 

熱情果朱古力饀

• 牛油 8g
• 可可 38g
• 熱情果汁 20ml

macaron 殼做法: (可以參考這篇更詳細的macaron解說)

1. 糖粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。
2. 將食用色素與第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton lemon yellow 的色膏，如用其他牌子/液體，可以先加少量混合，只要有黃色就足夠) 攪拌到均勻就差不多。之後將，這份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要攪拌。

3. 先把蛋白打發，打至泡泡的狀態就可以開始煮糖水。將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用温度計輔助，糖水要煮到118 度的soft ball stage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。

4.將打好的義大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至麵糊有光澤，濃稠度如書中說溶岩流動似的。
5.將麵糊入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，在牛油紙上擠出約3.5cm的圓形，每個相隔約2cm。擠咀要垂直對準圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣，用篩撒上少少可可粉在macaron 上。
6.在室温放30分鐘令macaron 的表面形成一層膜，這個30分鐘只作參考，温度，濕度對放置的時間都不一樣。可以用手指觸碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7. 放入預熱180度的焗爐焗9-12分鐘。完成後取出放涼，完全放涼後撕走牛油紙。

熱情果朱古力饀做法:

 

1. 室温放軟牛油粒。
2. 加熱熱情果汁，同時隔熱水煮溶可可。煮溶可可後離火，加入熱情果汁混合。再加入牛油混合。
3. 入唧袋，放雪櫃約15-30分鐘至硬身，唧在macaron 上。

boite de bijou 珠寶盒法式點心坊

這間蛋糕店位於大安區永康街附近，很喜歡她的名字。她分開兩邊，一邊是蛋糕店，另一邊是麵包店，但我今次沒有試麵包店，下次有機會會試試。

到這間甜點店的其中一個原因是因爲這些棉花糖及法式軟糖，很少在香港的蛋糕店內看到。

這個是玫瑰荔枝味的棉花糖。我一直都好想試試這種棉花糖，這跟普通超級市場的那些有什麼分別? 除了有很多不同的味道外，最主要我個人覺得是那種QQ 的感覺，超級市場有些棉花糖甚至比這粒棉花糖大，但咬起上來覺得沒有這個實在，大概就是這個空氣感少點，多點嚼勁。當然這個味道很齒頰留香。

這個法式軟糖就是果汁糖，這個是熱情果味，酸酸甜甜的。

這個紅酒洋梨撻是店員推介的其中一個招牌，老實說沒有驚爲天人的賣相，但我頗喜歡這個。洋梨外層煮至略軟身，但中間爽脆，很refresh，白色那個是custard cream ，底部有杏仁奶油餡及撻皮。杏仁奶油餡有很凸出的椰絲味，而撻皮都十分鬆脆，整個味道也很好，稍爲美中不足的是洋梨有少少出水的情況沾濕了custard cream 。

2014台北國際烘焙暨設備展

台灣之旅是一年前跟舊同事約好的，已經一連幾年跟舊同事去台北短聚周末，烘焙展原本不在計劃之內的，但由於出發前一個月看到網站的宣傳而我又剛好在台灣就成了這個烘焙展參觀。雖然香港都有烘焙展，但台灣這個不論規模，參展商，展出品，示範等等都比香港優勝。

今次這個烘焙展在台北市的南港展覽館舉行，一出捷運站就到了展覽館。烘焙展的場館很大，大概等於香港辦美食展的場館，但今次整個場館都跟烘焙有關的。最先，我嘗試由最側邊的通道開始行，以爲自己會有規律有系統地觀看，但最終都是隨心走，但我都遊走了8-9成的場館。

簡單說，今次的烘焙展有食品，烘焙原料，器具，包裝機器，烘焙大型機器，包裝材料及烘焙相關產品等等的展示，而且場內更舉行 UIBC 青年盃世界錦標賽總決賽以及世界盃麵包大賽的台灣區選拔賽。

 

世界盃麵包大賽正進行比賽，一連三日，每日不同考題，每天8小時比賽，現場有一部錄影機近距離攝影，會投放在兩部大電視上，選手每人一格，中途有評審不停在前面行過，閒時又停下看看，再前面更有一大群人在前面圍觀，我替他們覺得好大壓力。

部分的糖膠，朱古力，翻糖蛋糕的展出。

這個結婚蛋糕好美! 

連衣服都有!

我忘了這間是賣什麼的，但肯定主要不是蛋糕，行過時有兩位年輕的台灣妹妹說它們好醜! 

各式各樣的大型機器都有。

很多麵粉廠商都有麵包師傅示範現場麵包製作，大部分都爲歐式麵包，吸引到很多師奶阿姐買，我又買了一包麵粉。

很意外地見到近距離見到野上師傅，他爲他身後的大型焗爐作示範法包製作，明顯地不是target 他面前的一班散戶，但仍然有很多人駐足觀看。當日他有兩位助手，再加上一個焗爐廠商代表作解說，而他跟那個解說小姐用普通話溝通，果然是在台灣女婿(他早年在台灣落地生根)。

三能這個品牌相信大家都不會陌生，很大的一個場館，但我沒有買到什麼，家裡太多模，而且有些只用過1-2次。

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現場還有很多很多不能盡錄，雖然走到很累，但是很好的體驗。