Passion fruit macaron 熱情果朱古力馬卡龍

久不久又想做macaron ，其實只要內餡加入酸性生果，macaron 味道就可以豐富。

取出Pierre Hermes 馬卡龍食譜:

材料:(可以12個 macaron = 24 macaron 殼)

macaron 殼

• 特幼杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 老蛋白 18g
• 砂糖 50g
• 礦泉水 12ml
• 老蛋白 18g
• 黃色色素 少許 
• 可可粉 少許 

熱情果朱古力饀

• 牛油 8g
• 可可 38g
• 熱情果汁 20ml

macaron 殼做法: (可以參考這篇更詳細的macaron解說)

1. 糖粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。
2. 將食用色素與第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton lemon yellow 的色膏，如用其他牌子/液體，可以先加少量混合，只要有黃色就足夠) 攪拌到均勻就差不多。之後將，這份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要攪拌。

3. 先把蛋白打發，打至泡泡的狀態就可以開始煮糖水。將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用温度計輔助，糖水要煮到118 度的soft ball stage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。

4.將打好的義大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至麵糊有光澤，濃稠度如書中說溶岩流動似的。
5.將麵糊入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，在牛油紙上擠出約3.5cm的圓形，每個相隔約2cm。擠咀要垂直對準圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣，用篩撒上少少可可粉在macaron 上。
6.在室温放30分鐘令macaron 的表面形成一層膜，這個30分鐘只作參考，温度，濕度對放置的時間都不一樣。可以用手指觸碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7. 放入預熱180度的焗爐焗9-12分鐘。完成後取出放涼，完全放涼後撕走牛油紙。

熱情果朱古力饀做法:

 

1. 室温放軟牛油粒。
2. 加熱熱情果汁，同時隔熱水煮溶可可。煮溶可可後離火，加入熱情果汁混合。再加入牛油混合。
3. 入唧袋，放雪櫃約15-30分鐘至硬身，唧在macaron 上。