Florentins 焦糖杏仁酥餅

 

Florentins 原本是一道意大利式的甜點，由果仁，焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的，這個食譜是出自pierre herme 大師的，他沒有用到朱古力，改用了撻皮做底。

撻皮: 

• 牛油粒 65g 

• 麵粉 110g (篩過) 

• 糖粉 30g (篩過) 

• 杏仁粉 25g (篩過) 

• 鹽 ¼ tsp 

• 全蛋液 25g (另外需要少少最後掃上撻皮) 

焦糖杏仁: 

• 杏仁片 55g 

• 檸檬皮2個 

• 水10g 

• 砂糖 25g 

• 淡忌廉 10g 

• 牛油20g 

• 蜜糖 15g 

撻皮做法: 

1. 將牛油粒，麵粉，糖粉，杏仁粉，鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。

2. 加入全蛋液混合成團。 

3. 放麵團入雪櫃雪2-3小時。 

4. 取出麵團，用麵棍壓成大概3mm 的厚度，用叉子在撻皮上刺小孔。

5. 放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。 

6. 10分鐘後，於撻皮上掃上蛋液，再放入焗爐焗1分鐘左右。 

焦糖杏仁做法: 

1. 將水，砂糖，淡忌廉，牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度，最準確就用温度計測，目測就是啡啡色，如下圖: 

2. 加入檸檬皮及杏仁皮攪混。 

3. 將混合物倒在撻皮上，放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。 

4. 焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。