Lemon Lamington 檸檬林明頓

第一次吃lamington 是在一間大型的咖啡連鎖店，雖然只是一塊普通的海棉蛋糕，外面包上朱古力或檸檬醬，但加上椰絲令蛋糕變得不一樣。Lamington 出產自澳洲，跟很多的蛋糕一樣在一個錯誤的情況下產生，相傳Queensland 總督Baron Lamington的家傭有一次準備茶點招呼賓客時不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中，因時間緊迫唯有將錯就錯拿給總督，總督吃後覺得好吃又特別，而且免得沾得滿手巧克力更沾上椰絲，後來這個蛋糕也名爲lamington。

可以做9件lamington

海棉蛋糕材料(6'正方形蛋糕模):

• 全蛋 120g
• 砂糖 50g
• 蜂蜜 7g
• 水麥芽 7g
• 低筋麵粉 75g
• 牛油 10g
• 牛奶 17g

lemon curd材料:

• 檸檬汁 半個
• 蛋 1個
• 砂糖 50g
• 牛油 50g
• 檸檬皮1個

椰絲 適量(約半包)

 海棉蛋糕做法:

1. 蜂蜜及水麥芽隔水加熱至40度。
2. 全蛋加入砂糖打發，再加入已加熱的蜂蜜及水麥芽，再打發至稠身及淺黃色，用一枝牙籤測試，如果牙籤可以直立就可以。
3. 低筋麵粉過篩，分三次加入麵糊混合，混合時左手一邊轉盤，右手從大約兩時的位置向下"炒"，由大約9時的位置"起"以"撥"向兩時的位置，要輕及快手，但一定要充分混合。
4. 做第三步時，同時加熱牛油及牛奶至80度。
5. 慢慢將熱牛油及牛奶加入麵糊，以同樣的方式混合。
6. 倒入鋪有牛油紙的模中，以170度烤30分鐘。
7. 取出蛋糕，將蛋糕連模由枱上約20cm 距離下放手令蛋糕內的熱氣散出。
8. 取出模，倒扣至涼，切成9小塊。

 lemon curd 做法:

1. 將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。

組合:

1. 蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。
2. 沾上Lemon curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemon curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。