Crunchy Chocolate Raspberry Cakes 紅苺醬朱古力脆脆蛋糕

很久沒有做件裝蛋糕，看起來都像樣吧?

取自 Talita's Kitchen 

材料: (4件)

朱古力蛋糕 (23cm x 23cm 焗盤)

• 雞蛋 83g
• 砂糖 30g
• 低筋麵粉 23g
• 可可粉 8g
• 牛油液 15g 

脆脆

• Nutella 10g
• 66% 可可 6g
• 脆脆 8g (烘焙店有售)

朱古力慕斯

• 66% 可可 30g
• 淡忌廉 22g
• 魚膠片 1g
• 打發忌廉 87g

朱古力鏡面

• 水 50g
• 淡忌廉 50g
• 砂糖 45g
• 可可粉 20g
• 魚膠片 2g

紅苺餡果醬 適量

杏仁碎 適量

朱古力蛋糕做法:

1. 雞蛋加砂糖打發至厚稠，可以插一枝牙籤在蛋糊中間測試，如果牙籤可以企立就OK 。

2. 低筋麵粉加可可粉過篩，分兩次加入蛋糊中間輕手拌勻。

3. 加入牛油液於麵糊中輕手拌勻。

4. 倒在鋪上牛油紙的焗盤，抺平，放入預熱175度的焗爐焗10-13分鐘。

5. 放涼架放涼，用一個及一個小的曲奇模，各自壓4個圓形蛋糕片。

朱古力慕斯做法:

1. 魚膠片用凍水浸軟。

2. 可可隔熱水煮溶，加入22Gg淡忌廉及瀝乾的魚膠片，拌勻，待涼約40度。

3. 加入打發忌廉拌勻。

脆脆做法:

1. 可可隔熱水煮溶，快速加入脆脆及nutella 攪勻。

組合:

1. 大塊蛋糕片，用刀抺上脆脆。

2. 小塊蛋糕片，用刀抺上紅苺醬。

3. 用匙將朱古力慕斯塗抺在模上，先放小蛋糕片，用手壓一壓令蛋糕片平放及壓出多餘空氣，再放朱古力慕斯，最後放大塊蛋糕片壓一壓。

4. 用保鮮紙包好，放冰隔雪2小時。

朱古力鏡面做法:

1. 魚膠片用凍水浸軟。

2. 可可粉先過篩，加入砂糖，水及淡忌廉拌勻，煮熱至砂糖及可可粉溶，加入瀝乾的魚膠片拌勻。

3. 鏡面待涼至稠身及緩緩慢動的狀態，倒在已脫模的蛋糕上。
4. 輕手撒上杏仁粒及放上金箔。