Swiss meringue 瑞士蛋白霜

材料:

• 蛋白 
• 砂糖 

1. 將蛋白放進攪拌盤內，用打蛋器或電動攪拌器打發。

2. 將1/3 砂糖加入蛋白混合。

3. 將剩餘的砂糖分兩次加入蛋白內混合。

4. 等蛋白和砂糖混合好後，就隔熱水加熱一邊打發，一直打發至可以拉出立體狀。

5. 停止隔水加熱，繼續打發至完全冷郤，及蛋白霜挺立。

Ingredients:

• Egg white
• Sugar 

1. Put the egg white into a bowl and use a mixer to mix. 

2. Add 1/3 of sugar to white egg and mix.  

3. Add the remaining sugar by two times and beat. 

4. Continue to beat in bain marie until soft peak. 

5. Remove from bain marie and continue to beat until firm peak.