Chef JJ 一開始就來一個冷笑話，他說聖誕節快到，所以我們要做樹檊蛋糕，因爲是Chef jj ，我覺得他老人家可愛笑幾下。聖誕節到的時候我也要買一個樹檊蛋糕好好慶祝一番!
今次chef 示範的樹檊蛋糕由三層的開心果蛋糕加上chocolate ganache 組成(好像從來沒有解釋過甚麼是chocolate ganache ，其實就是將朱古力加上cream 做成，通常比例一半一半)，外面淋上一層朱古力glaze 。
Demonstration 時chef 另外示範了Pain de Gênes，味道像雞蛋糕一樣，較鬆軟清爽，而且蛋糕加了杏仁片，格外香脆。
製作這個樹檊蛋糕首先用分蛋法做出開心果味海棉蛋糕麵糊，再放到一個半圓形長條蛋糕模中。蛋糕出爐後放冰箱放涼，之後用麵包刀分開三層。在焗蛋糕時就做chocolate ganache ，加熱cream 後倒在朱古力上，拌勻至所有朱古力溶化。接著就可以開始組裝，先在同一個蛋糕模上鋪上牛油紙，加入一大勺的chocolate ganache ，chocolate ganache 要均勻地鋪在模底，之後鋪半圓形的蛋糕片，壓平蛋糕片令底層的chocolate ganache 可以更均勻地分布，在蛋糕片上掃上syrup ( syrup 可以保持蛋糕濕潤，延長保存期而且可以增添風味) ，如是者重覆多兩次就可以放入freezer 快速冷凍。
最大的考驗就是淋表面的chocolate glaze! Chef 已經爲我們準備好chocolate glaze ，我們只要做的就是用一個大勺將chocolate glaze 淋在冷凍好的蛋糕上，從一端淋到另一端，動作要快，狠，準，沒有誇張，因爲基本上不可以重來，一次要確保蛋糕的表面全都要蓋過。因爲chocolate glaze 乾得很快，如果再淋多一次，就有機會做成有些地方厚有地方薄又或者不平滑的表面。再者淋完要立刻搬到硬咭紙上，如果等到chocolate glaze 凝固才移動，chocolate glaze 表面就會產生裂痕。原本一切順利，但之後我發生了小小的意外。因爲我打算將完成glazing 的蛋糕放在一個tray 上方便裝飾，一搬就出事，其實事前都知道不可以移動，不知當時觸動了那一條神經，還是做出一個魯莾的行爲，導致有一條裂紋。那唯有謹從chef 教導不停地唧花補救，中間那兩條橫向的唧花就是要蓋住我的不小心，最後看起來都不錯，chef 沒有發現! 真的一額汗!
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