雖然個人不好酒，但來到美酒之都總要觀摩一下，第一站先到champagne 之鄉- champagne!
Champagne 位於巴黎東北面，大約坐兩個小時車程到達。今次我參加了local tour ，出發前兩天才預定也沒有問題，而且不同日子有不同語言導遊可以選擇，十分方便。由於天未光已經出面口，這兩小時的車程大部分時間在補眠。
Mumm 是一個參觀的酒窖
Champagne 區內的champagne 由三種提子混合成的，Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier，只有在Champagne 這個地區生產而且能附合AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)規格的有氣酒方可以叫Champagne，其他地方生產的只可以叫sparking wine，又一例子證明法國人就是一個能夠做到保育文化傳承的國家。
以前製造champagne 在大木桶內發酵，但今天大部分champagne在不銹鋼容器內發酵。
空酒瓶展示出不同的大小，最右邊的是1/4瓶, 之後是1/2瓶, 1 瓶standard size，2瓶size Magnum ，4瓶size Jeroboam，8瓶size Methuselah，12瓶size Salmanazar，酒窖小姐說2瓶大小的Magnum 最能夠將champagne 的風味發揮得最好。
經過第一次發酵後，Champagne 在酒瓶內進行第二次發酵，並且用類似啤酒蓋的蓋子封好。當香檳達到理想的年份後，會進行以上"轉瓶"的動作，需要每天微調，最後轉至酒瓶整個倒立，想當年是人手轉的，但今時今日是用機械轉。目的可以令酒內多餘的殘渣留到瓶頸，之後將香檳急速冷凍後開蓋，瓶內的壓力將多餘的殘渣及碎冰噴出，最後就可以封上木塞，這個發明充滿智慧!
介紹人說有部分dijon mustard 加入了殘渣混合而成。
Champagne 又有分爲Vintage 跟non vintage，Vintage 的意思是所有葡萄都在同一年收成製成champagne ，但原來不是每一年都可以製成vintage ，只有在收成非常好而且經過cellar master 的認可後才會製造vintage champagne，上一年vintage 的年份已是2006，但今年是2014，有8年之隔! 而non vintage champagne 指的是由不同年份的葡萄酒調配出來的，目的在於令不同年份出品的champagne都可以保持一定的風味。Vintage 酒較non vintage 酒貴，但不代表vintage 較non vintage 好，因爲不同人有不同的口味以及喜好。
最後，當然有試飲環節! 由於只能夠試一杯，我選了demi -sec ，相對較甜的味道，由於我只是一個門外漢，不要期望我可以一口氣說出有甚麼水果味，果仁味，木味等等的形容詞，只能說，對於一個不喝酒的人也覺得好啦，一轉頭就已經拿起了一瓶乖乖付款。我打算下次中級畢業時要大肆慶祝一番!
中午有大概兩個小時的自由活動，我們先到聖母院走一個圈。這是一個有最多法國國王加冕的教堂，但從一次世界大戰被破壞加上資金有限，修葺工程一直沒有停止過。
由於當日是星期天，很多店鋪都關門大吉，只有兩三間餐廳開門，就只好隨便找一間。
飯後再坐車到另一個酒窖，沿途經過很多葡萄田，一般在每年的九月就是收成期。
第二間酒窖是Moët & Chandon，一個較多人認識的品牌。
酒窖的温度要長時間保持在10度左右及濕度要97-98%左右，靠的就是天然的limestone，摸上去宜的又涼又濕!
神袐的密碼只有酒窖的cellar masters 才看懂，但介紹人解釋最後一排數字的意思是酒瓶的數量，一道牆已經有五千多瓶! 酒窖大得像迷宮，沒有人帶路，一個人一定迷路。
最後來到商品區，可以看出Moët & Chandon 比較商業化，各式其式的擺設都有。
最後跟朋友share 了一瓶vintage champagne ，可以留在最後pastry superior 畢業時喝吧!
沒有留言:
張貼留言