le cordon bleu - Intermediate Pastry lesson 20 Millefeuille Praline & Exam & Graduation

中級課程比相像中快要完結，雖然人在巴黎，還有高級課等著我，但我的心已經有快要完結的不捨。感情雖有點泛濫，但感覺郤很真實。

這是第20課的示範，考試跟畢業的回顧。

一如似往，20課只有示範沒有practical ，示範後就是考試。

中級最後一課來到千層酥，這個千層酥夾有榛子pastry cream ，我本身就很愛吃榛子，而且這個pastry cream 比較輕身，我吃完自己的試吃份量還要到出面拿。

Chef 認爲最好的千層酥是立刻做立刻吃，有一些蛋糕店都有這樣的做法，通常是客人下單，廚房就把pastry cream 唧在千層酥上，再合併成一件蛋糕，這樣千層酥就可以保持酥脆又不會因爲pastry cream 變軟。

Chef 示範千層酥要做到非常之薄，顏色要一致平均，不太深色，不太淺色，就是teddy bear 的顏色一樣，倒覺得他的家裡應該有小女兒，否則不會一下子聯想到teddy bear。

千層酥要做到這樣薄是有竅妙的。首先要將千層麵團壓得很薄，入焗爐前要用叉子刺大量的洞洞，最重要是用另一個焗盤壓住焗，這樣就可以做到又平又薄的效果。Chef 用同一塊麵團示範了另外兩種焗法，一個沒有加焗盤壓住焗，另一個焗到中途再加焗盤，實驗證明沒有加焗盤的會變得高低不平，有一些puff 高一些，另一些puff 低一些，而另一個結果是千層酥都算高低平均，但沒有一開始就加焗盤的效果好。

循例，考試前一課都有champagne 慶祝一番，不過還是很難喝，尤其是吃完甜點再喝champagne 就更難入口，只是象徴式喝一口半口。

來到考試日！跟初級時一樣，入試場前要抽韱，我總覺得法國人愛抽韱，連之前考筆試的座位都是抽號碼。每一組有兩個蛋糕，到底到做那個蛋糕就靠運氣。

當天相信大家都不想抽到考試殺手Opera ，其實Opera 並不是難做當然也不易做，但這個蛋糕很花時間，要在兩個半小時內完成加用朱古力寫Opera 字而且要做好所有清潔，動作要非常快，完全不容許有半秒在發呆或想下一步做甚麼，否則每超時一分鐘就扣兩分，已經有無數的前人敗在這個蛋糕上。

當天我考12:30，很多同學11點多都已到學校，大概12點已經在試場門外守候，今次我沒有初級時心臟要跳出來的感覺，只覺得到了這個時候也做不到太多。大家都在門外討論可能出的題目，assistant 因爲試場被chef 關上門不能進入所以也跟我們聊天，她一句你們的蛋糕很容易我就放一萬個心，一個正常的理解就是沒有Opera，只要沒有Opera 蛋糕我就開心，不過當然還是有偏心希望出現某幾個蛋糕。

最後，Chef 來了，我抽到了紅色 - Baba au ruhm (之前做過的practical 在此)，抽到這個是超開心 ! 

這個蛋糕可以很快就做完，所以我也不慌不忙的做，只要小心做好每一步就好。當天還要站在第一名身旁 (她是一個德國女孩，每次上課都第一個完成，做出來的蛋糕每次都很好，第一是無容置疑的)，不知道爲甚麼反而我很安心，整個過程也很順利，哈哈。

不過，中間發生了一件小事很嚇人的，站在我旁邊的同學在移動他的蛋糕時整個掉在工作枱上，斷成2-3份，我看到就是呆了，當然我也沒有說甚麼，我覺得問人家are you alright 都不知道要人家怎樣答你，最後，他併合起來，再把塗在蛋糕表面的glaze 多塗一點，總算是完成了，不算很明顯，但近鏡總會看到。後來發現還有其他同學的蛋糕有裂紋，有一小部分是爛了，還好這小誤差都不致於fail。這是一個看似容易，但不小心還是會做得不好的蛋糕。

這張照片已經是最後半小時，其實當時我可以離開的，但assistant 給我一個小小的建議，她說如果你的pastry cream 再唧高一點像一個小山丘就好了，其實我是知道的，可以那個時候我沒十足的把握再唧多一層，她看我苦惱的樣子就再說，其實這樣都已經很好，你不一定要做。我也不是苦惱，只是我在想如何下手，因爲我知道唧高一點一定是比較高分，但我也要make sure 我不會做壞我的蛋糕，最後也下了手，也做得不錯，她看到了也很高興。

最後，我想反正我有時間，我就在蛋糕邊邊加了一點小裝飾，做得不是很滿意，但總算跟其他同學有少少不一樣。

考試的其中一項是在咭紙上用朱古力寫Opera ，Opera 是一定要寫的，當然不要串錯字，另外要加圍邊。圍邊是自己設計，要做甚麼都可以，我準備了兩個設計，一個設計比較簡單，可以一分鐘內完成而且可以做得很有信心，但是我就想做點特別，所以我就花了很多時間去想另外一個，當然又不能太複習，因爲我還要做蛋糕，最後才考該前一天才confirm 這個設計。

考試當天早上在家練習，這個是最滿意的。

可是考試就是做得不夠好，因爲我把紙唧袋剪大了一點點而且剪得不夠好，所以朱古力流出來不夠smooth 而且線條較粗。每人只有一張咭紙，所以也不能從來，但總算是完成了。

考試後放了幾天假，父母來巴黎探我，我就留在巴黎跟他們玩，順便去學校的畢業禮。

非常意外地，Exam 的分數很高，比我想像中高，我得到Mention Bien ，那是平均多於80分才有的評語，我還跟男朋友說應該很多人有80分以上吧，一個法文不靈光的人跟我說在我之前他沒有聽到其他人有這個評語。

最後，Top 5 來個合照，原來我拿了第二，差點感動得要留淚，哈哈。
第一就是我之前說的那個由頭帶落尾的德國女孩，另外有另一個同學沒有來，所以只有3毎人拍照。

這篇真的很長，而且花了我很多時間打，是時候向高級班進發!