學校有一個清潔大媽，我每次見她，她就對我說 je suis fatiguée ( 我很累的意思) ，後來跟同學談起原來她對每一個人都會說 je suis fatiguée ，非常好笑，以後就叫她fatiguée 大媽，可惜，今天沒有見到她，要不然我都會跟她說 je suis fatiguée。
今次是上一次的延續篇，同一天內2堂practicals 加1 堂demonstration 。
帶demo 的是chef Nicolas ，準MOF ，就是很利害的人，老實說泡芙沒有很難做，他也說這一課就是要考你們跟partner 的合作，時間會很緊所以工作的流程很重要。
Chef Nicolas 說很緊就真的很緊，從來不懷疑他說的。
初級都有做過泡芙，但今次做的是現代版泡芙，每個泡芙上面都有一層酥皮(跟菠蘿包皮很相似)，咬起來脆脆的，加了酥皮的泡芙比沒有酥皮的size 較大，而且膨脹得較大。
而且今次的filling 比較多變化，這個是綠茶eclair ，想不到學校竟然會有綠茶recipe，上面是白朱古力bamboo，chef 說是亞洲version。
榛子mousselin cream 加焦糖filling 。
另一個意想不到的是菠蘿filling，用菠蘿來做filling 不是很普偏，可是味道十分清爽，甜酸剛好的，雖然看起來有很多cream ，但不會覺得很膩，我的partner 還說最好是全都做菠蘿味。
可以將這毎菠蘿味的filling 改成其他酸味較重的水果也可以。
Partner 真的很重要，我們上課前已經商量好每個人的分工，誰快做完就幫另外一個。
Practical 時間，我跟partner 的合照，不要以爲我們做得很輕鬆，其實趕得要死，我們趕得中間沒有說話，大家就在默默的做。又一次證明Nicolas 是對的，剛好在2個半小時內完成了3種不同味道的泡芙，一共有30個，而且是第一組完成，開心，做完後跟partner 要相擁，Practical Chef 開玩笑說我們可以進入決賽了(現在電視在做一個關於甜點的比賽)。
我把我的eclairs 大部分都給了partner，我只拿了三個，家了還有一個剩的( 之前跟朋友在蛋糕店內買了六個小蛋糕/塔) ，這個星期嚴重sugar overdose!
可以分享食譜嗎？
回覆刪除