這幾天大家都在討論一件發生在藍帶的傷心事，一名中國女同學上星期在路軌上被地鐵撞到身亡，聽說她已經修畢課程，之前在學校當chef 助手，想不到做了不久後她就沒有機會再發展。最難過的一定是她的家人，跟女兒分隔兩地，爲的就是要成全她的夢想，做她最喜歡的事，想不到最後竟這樣。第一次聽到她跌進路軌的原因是有人推她，而剛巧有車到站，她就不幸地被撞到，但學校的說法是她自己失足跌在路軌上。老實說我對學校的說法存疑，她都不是小朋友，她總不會自己故意走到月台邊而且更不小心跌在路軌上吧? 而且我在巴黎地鐵見過不少瘋子，即使她真的被瘋子推跌我也覺得有可能。聽同學說，當地報紙甚至沒有報導，可能覺得這種事有損市容甚至巴黎的形象。希望她在某個地方安好，繼續可以做自己喜歡的事。對於自己以及去巴黎旅遊的遊客，坐地鐵時不但要小心財物，等車時都要靠牆站，遇見瘋子還是遠離他們。
今堂的主題又回到塔，但今次是較小型的塔，而且配合不同的餡料，朱古力或水果等等，chef 一次做了很多不同款式的塔塔塔塔，有chocolate tart, lemon meringue tart, orange tart, pear tart, 看得我不停吞口水。
Amandine tartlets - 這個有少少像我們香港吃的椰塔，但這個沒有椰絲，只有塔皮加上杏仁麵糊焗成，表面撒上焗過的杏仁片。
pear tarts
今次要每人做6個小塔，做3個 orange tarts 以及3個chocolate tarts。製作塔皮都是運用了之前學的技巧，而Orange tarts 中間的餡料用了鮮榨橙汁，橙皮，雞蛋，砂糖，吉士粉，少許麵粉製成橙味吉士醬，將塔皮填滿吉士醬，中間要微微突起，表面撒上庶糖，用火槍做出焦糖效果，chef 叫我們撒兩次糖，這樣做出的焦糖味較強烈。真的不是賣花讚花香，我覺得我做的橙塔比chef 的做得好吃，他做的不知爲何有一點點咳藥水味，不知是否橙汁不夠新鮮還是橙汁煮過頭，試吃時我覺得這個塔不好吃，但當我吃到自己的那個我就愛上了!
orange tarts
Lemon tarts - 原本對這個滿懷期望的，但這個比我想像中的不好吃。都怪我之前吃了genin jacques 最世界最好吃的lemon tart ，我下一回再介紹，我從沒有這樣形容過一樣食物，他的檸檬塔是我這麼多年來吃過最好的! chef 今次lemon tart 太多蛋白霜了，好甜....
Brittany tartlets with apricot - 最喜愛這個，上面是apricot ，中間有吉士醬，底層用了牛油較較重的麵團製作，所以樣子跟其他的塔皮有點不一樣。雖然加了很多牛油，但這個超鬆脆!!! 可惜沒有製作這個!
朱古力塔有3 部分，塔皮，soft chocolate 再加一層朱古力ganache ，雖然學校說中間那一層是soft chocolate，但我覺得用 chocolate biscuit 比較適合。它是混合了melted chocolate, 蜜糖，牛油，打發蛋白，少許杏仁粉，麵粉以及糖粉做成，用唧袋在塔皮上唧了薄薄一層再入焗爐焗5分鐘，最後淋上chocolate ganache ，享用之放雪櫃冷蔵令朱古力稍爲凝固。
chocolate tarts
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