Quiche 法式鹹派

一直都很想做Quiche! 巴黎一般的麵包店也有quiche，而且有很多選擇，女孩子吃一個小的也可以當一餐午飯! 今天終於有機會了! 第一，可以清走我雪櫃入的食物，第二可以讓我練習做批底。

有興趣的朋友不要用我這個模，我只作練習之用，我建議用有底的那種模，而且那一種的邊較高身，可以放更加材料!!! 即使大家的模不一樣，但以下的批底分量絕對夠用! 不過，我做的時候發生了不幸事件，我的芝士自行又發酵，距離到期日還有一個月，不知道爲甚麼那麼快變壞，所以今次我沒有下芝士!　

8" 批底 (4-6人份量)

材料：

批底
牛油 100g
麵粉 200g
砂糖 5g
鹽 5g
水 5ml
雞蛋 1隻

饀料
雞蛋 2隻
牛奶 110ml
鹽 少許
胡椒 少許
香草 少許
你喜愛的配料 (因爲我見雪櫃有甚麼便放甚麼，所以可以根據個人喜好選擇，可以用以下份量參考)
青瓜 1/4條 切片
蟹柳 2條 切粒
蘑菇 2-3 個 切片
煙肉 少許
薯仔 一小個 切粒
芝士鋪面 少許

做法:

批底

1. 先將牛油粒加麵粉，砂糖，鹽用指尖粗略地混合成麵包糠的狀態。

2. 加入雞蛋以及水，用一隻手指攪混，再用指尖混合其他乾粉類成麵包糠狀態。

3. 將所有材料放在工作枱上，用手掌肉向前壓一小部分，再快手重頭按壓到尾，令麵團內所有的材料都得到充分混合。之後將所有麵團黏在一起，重覆向前壓的動作約2-3次直至所有麵團混合好，沒有牛油粒，粉粒。將麵團稍爲壓扁一下，放到雪櫃冷藏1-2小時。

4. 取出麵團，在工作枱上撒上麵粉防黏。用木棍壓平，每次壓平後，將麵團轉90度，在工作枱上再撒麵粉，再次壓平。重覆以上動作幾次直至壓到一塊麵團比批模大4-5cm。

5. 用木棍捲起麵團，放在模上。用手指壓好麵團，麵團要貼實模邊，跟底部成90度。

6. 用木棍在模上壓幾下，多餘的麵團就可以切走。
7. 我是爲練習夾那個花邊，可以不用做。

8. 用叉在批底刺上洞，可以令批底焗出平面。

9. 放入預熱180度的焗爐焗10分鐘。

餡料

1. 將所有材切好，燒熱鑊，不用下油，放煙肉煎香至微金黃色以及聞到香味。

2. 除芝士，牛奶及雞蛋外，將其他材料下鑊，炒至半熟，不用全熟因爲會入焗爐焗熟。
3. 將牛奶以及雞蛋攪混，加入鹽，胡椒以及香草調味備用。

 

因爲這個模太淺身，看起來要瀉......

最後
1. 取出批，將所有餡料放在批入，倒入牛奶雞蛋漿，表面鋪滿芝士，入爐以180度焗25-30分鐘。


*做批底時牛油必須要夠凍，香港或亞洲其他地區夏天較熱較濕，牛油較容易溶，容易黏，較不好操作。
* 壓平麵團時，必須要定期撒麵粉在工作枱上防止麵團黏身，每次上下壓幾次後要轉90度，撒麵粉再壓，要確保麵團可以移動。而且動作要快手，因爲麵團在濕熱的天氣下很快溶。如果太黏就先放雪櫃冷藏再操作。