Madeleine 法式小蛋糕

這幾天天氣不太好，巴黎經常下雨，加上我突然皮膚敏感弄得我整個面都很多紅點，求醫的過程十分艱巨，令我很沮喪，詳情不談了，不過看了醫生情況已經大大受控，人在異鄉最重要還是身體健康。應一位朋友在fan page 的要求加上我都很想吃法式小蛋糕，所以今天在家做了Madeleine。

Medeleine 的故事是這樣的，有一個失權的波蘭王帝被放逐到Lorraine ，有一天他吃過晚飯後，他發現沒有甜點吃，但他十分堅持要吃甜點，放是他的吩咐僕人去做。有一個小女僕做了一個貝殼形的蛋糕給他吃，國王看到後十分高興。他問小女僕這個蛋糕叫甚麼。女僕說這個蛋糕沒有名字，但她家鄉的人每到節日時就會做這個蛋糕。國王再問小女僕的名字是甚麼。大家都估到她叫medeleine ，而國王以後就叫這個蛋糕做medeleine. 由於國王很喜歡medeleine，他送了很多給他的女兒，而他的女兒是路易十五的妻子，medeleine就由凡爾賽宮一直流傳到現在。一個好的medeline 應該有圓圓的突肚臍，就像貝殼上的珍珠一樣那樣搶眼。

除了這個故事外，madeleine 在文學也有一個小小的位置。法國的文學作家Marcel Proust 在他的著作- 追憶似水年華中也常常提到法式小蛋糕。他說法式小蛋糕加上熱茶熟識的氣味，勾起自己兒時的回憶，他在現實及記憶之間他尋找昔日的自己，而Madeleine 亦可以謂開拓了他日後寫作道路的一扇門。

回到現實，以下是Madeleine  的食譜:

可以做8個 Madeleine

(將以下材料 x1.5 可以做12個)

材料:

• 砂糖 40g
• 蜜糖 10ml
• 雞蛋 1個
• 牛奶 20ml
• 牛油 60g
• 麵粉 60g
• baking powder 3g 
• 檸檬皮 一個
• vanilla extract 一茶匙 / 香草條半條
• 另備牛油及麵粉掃模

1. 在鍋溶牛油，牛油要保持黃色，不要煮牛油至啡色。(如果火很猛，先離火再等半分鐘再翻熱，這個動作可以on and off 做)

2. 待牛油全溶後，離火，加入牛奶混合。

3. 另外備一個大碗，加入雞蛋，vanilla extract/ 香草籽，砂糖先攪混，加入蜜糖後再攪。

4. 麵粉加入baking powder 混合。

5. 將4. 加入3. 混合，用打蛋器攪混。

6. 加入牛油牛奶，即2，攪混。

7. 最後，加入檸檬皮伴勻。(由於物資短缺，沒有下檸檬皮，但強烈建議放)

8. 放入雪櫃冷藏一小時，最理想冷藏一晚。

 

9. madeleine 模掃上牛油(室温)，放上大量麵粉覆蓋，倒出多餘的麵粉。

10. 取出麵糊，入唧袋，在模內唧上麵糊，每個大概3/4，不要填太滿。

11. 放入170度的焗爐約10分鐘。

* 一定要用牛油及麵粉掃模，否則不能成功脫膜，牛油不要太硬，否則掃不開，也不要牛油液。掃上牛油後可以放回雪櫃冷藏一分鐘令牛油凍一點再倒上麵粉。

*一定要倒很多麵粉，之後可以在工作枱鋪一張牛油紙，將多餘的麵粉沿貝殼直線方向倒出，一定要將多餘的倒出，可以用刮刀/木棍輕拍模的底部幫你去除多餘的，只剩薄薄一層，多餘的麵粉倒回你裝麵粉的盒重用。

*混合的過程不要太用力，要盡量輕力，否則就做不到突肚臍。

* 用silicone 模可以不用牛油及麵粉掃模，但silicone 模沒有鐵模的傳熱及穏定性好，不過沒有鐡模都沒有太大關係，最重要是麵糊做得好不好。