天氣開始和暖，沒有發酵箱都可以輕鬆等麵包發酵。綠茶跟紅豆是最好的配搭!
材料: (5個)
湯種
- 高筋麵粉 10g
- 水 50ml
- 綠茶粉 1茶匙
- 湯種 全部約50g
- 高筋麵粉 145g
- 速發酵母 3/4茶匙
- 雞蛋 半隻
- 砂糖 20g
- 牛奶 40ml
- 牛油 15g
- 奶粉 5g
- 紅豆餡 適量(我用約90g)
湯種做法:
1. 將高筋麵粉及水混合，用小火煮至糊狀，離火。
2. 將湯種放在較小的容器內，用保鮮紙貼住湯種黏好，放入雪櫃冷藏。只要等湯種涼後就可以用，如果當天沒有時間都可以先放雪櫃，隔天再用。
綠茶麵團做法:
1. 除了紅豆餡，牛油及湯種外，將所有的材料混合成團。
2. 成了團後，加入湯種牛油再繼續搓直至所有材料充分融合成團。
3. 將麵團放在工作枱上，以甩打出去的方式搓揉麵團。一開始時麵團很濕很黏，但千萬不要加粉，只要一直甩打，麵團會變得不黏手。
4. 一直甩打至麵團出現薄膜如圖，滾圓麵團。
5. 在一個較大的容器上，輕輕抺上牛油或植物油，將麵團放入發酵。
6. 在温室發酵至兩倍大。
7. 在工作枱上撒上少許高筋麵粉，將麵團取出，再撒少許在麵團上，用手掌將麵團中的空氣壓出。
8. 用木棍壓平麵團至一個大的正方形。
9. 在麵團的半邊塗上紅豆餡，再對摺。
10. 用刀分5份長條，要切到底。每一份的長條中間再切一條線，但這條線不要切到底。
11. 將兩條麵團互相扭成一條，再以打結的方式扣起，如不夠長可以稍稍拉出麵團，放在紙模中。
12. 最後發酵約1小時至兩倍大。
13. 最後約15分鐘時預熱焗爐175度，再塗上蛋漿，入焗爐焗約10-13分鐘。
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