Religieuse 修女泡芙

修女泡芙是經典的法式甜點，是泡芙的其中一種，有兩層，大的在下層，上層的較小，泡芙中間填有吉士忌廉。有一個說法是，傳統的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面，而兩層泡芙中間有白色的buttercream / cream 作裝飾，從外型看有如一個棕色頭髮的俢女，配上白色衣領的修女服。今日的修女泡芙花款更多，有不同顏色的糖霜作裝飾，味道亦十分多元化，我曾經吃過一個柚子味的，酸酸甜甜，很清新。夏天又到了，我做了熱情果味的。

材料: (8 個)

脆皮泡芙 8個大+ 8 個小 可參考這篇

熱情果吉士忌廉

• 熱情果汁 37ml 
• 牛奶 37ml
• 蛋黃 15g
• 砂糖 18g
• 粟粉 9g
• 牛油 5g
• 打發忌廉 120g

裝飾

• 熱情果汁 20ml
• 糖霜 125g
• 檸檬汁 10ml
• 糖花 數朵

熱情果吉士忌廉做法:

1. 熱情果汁及牛奶煮至滾。另一邊，將蛋黃加砂糖混合，再加入粟粉混合 。

2. 先加入1-2湯匙的熱情果牛奶混合，再慢慢加入其餘的液體，同時一邊攪拌。將所有混合物倒回鍋中加熱至稠身，期間要一邊攪拌。

3. 離火後加入牛油，用餘下的熱力混合。

4. 鋪上保鮮紙，要緊貼吉士醬，放入雪櫃冷藏約30分鐘。

5. 取出吉士醬後，先加入1-2湯匙的忌廉輕手混合，再分2-3次加入忌廉直至徹底融合，入唧袋，放雪櫃待用。

裝飾: 

1. 將所有材料混合 。

2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一個洞，再唧忌廉入泡芙。

3. 大的泡芙沾上糖霜混合物，再將小的泡芙也沾上，小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜乾後就可享用。