Pâte à Choux with Streusel 脆皮泡芙

請不要誤會這個不是菠蘿包，這個是泡芙! 平時焗開的泡芙會凹凹凸凸，加了脆皮的泡芙除了多一層香脆的口感外，而且相比沒有加脆皮的泡芙會出現較圓滑的頂方便裝飾造型，較大的體積，泡芙內的空間也較大可以唧更多的忌廉呢!

材料: (8 個大約4"+ 8個小約1")

脆皮

• 牛油  13g 
• 高筋麵粉 16g
• 砂糖 16g

泡芙

• 牛奶 24ml
• 水 24ml
• 砂糖 2g
• 鹽 1g
• 牛油 24g
• 高筋麵粉 29g
• 雞蛋 48g

脆皮做法: (8塊)

1. 取出牛油要立即開始製作，將所有材料用手/ 放入食物攪拌器中混合成麵包糠的狀態。

2. 快手搓混成團，放在牛油紙上，蓋上另一層牛油紙，用木棍壓平約2-3mm ，放入雪櫃雪2小時。

泡芙做法:

1. 牛油切粒，高筋麵粉過篩。除牛油及高筋麵粉外，將所有材料放進小鍋中，煮至滾。

2. 離火，加入麵粉，快速混合。

3. 開小火加熱，攪拌至成團及不黏鍋，待涼。

4. 加入1/3雞蛋混合，重覆一次後要檢查麵團。麵團流動時要達一個倒三角狀態，而且三角形的邊應該爲順滑的線。如果出現鋸齒邊代表麵團太乾，要加多一點蛋液，如果加太多蛋液就太流質就不能成三角形，所以到混合後期雞蛋要一點點加。

5. 入唧袋，在牛油紙或矽膠墊上唧出泡芙。

6. 用圓形的模在脆皮上CUT 出8塊圓形，放在大的泡芙上。

7. 放入預熱175度的焗爐，首約15分鐘要關閉焗爐門，待泡芙完成膨漲後，用毛巾隔著焗爐門跟焗爐再焗約15分鐘。