Sakura and tofu cheesecake 櫻花豆腐芝士蛋糕

上個星期去了大阪京都，第一次看櫻花，原來櫻花有很多不同的品種，旅程中有一天到大阪造幣局看櫻花，每一棵樹都標示著自己的名字，單單在造幣局已經有100多樣品種，印象中沒有重覆的名字。旅途的櫻花樹下，有學生活動，家庭聚會，老人家閒聊，甚至連工作單位的聚會也有，聽說很多辦公室會安排同事在櫻花開放期間賞花作爲其中一個聯誼活動，不過要是櫻花在香港盛放的話，香港公司想到的一定不是放假賞花，應該是如何在賞花大會中賺大錢。

回港後想念京都的甜點跟櫻花，就想做個跟櫻花主題的蛋糕吧 ，去了citysuper 買了櫻花漬。櫻花漬其實是用鹽醃過的櫻花，做蛋糕時要先用水浸去除鹽味。

8個小圓模 / 7"圓形蛋糕模

材料:

餅底

• 消化餅碎 70g
• 牛油溶液 28g 

豆腐忌廉芝士

• 忌廉芝士 100g
• 豆腐 200g
• 砂糖 25g
• 魚膠片 8g
• 忌廉　130ml

櫻花玫瑰果凍

• 砂糖 10g
• 水 150ml
• 玫瑰花粉 1-2g (如沒有可以略過)
• 魚膠片 5g
• 櫻花漬 數朵

餅底做法:

1. 混合牛油溶液及餅碎，用匙羹壓平混合物在模底。

豆腐忌廉芝士做法:

1. 魚膠片用凍水浸軟。
2. 忌廉芝士在温室放軟，再用電動攪拌機忌廉芝士約5分鐘。
3. 加入豆腐及砂糖混合，再繼續攪拌，將混合物過篩。
4. 瀝乾魚膠片，先加入2茶匙忌廉，放入微波爐加熱令魚膠片煮溶，放涼。
5. 加入其餘的忌廉打發至乳酪的狀態，再加入豆腐混合物拌勻。
6. 倒在餅底上，放雪櫃雪2小時。

櫻花玫瑰果凍做法:

1. 櫻花漬用水浸2小時，期間換水兩次。
2. 魚膠片用凍水浸軟。
3. 混合水，砂糖及玫瑰花粉放入微波爐加熱，加入瀝乾的魚膠片混合，待涼。
4. 倒在豆腐忌廉芝士上，加入櫻花，放雪櫃雪2小時。