tarte aux pommes classique 蘋果批

 

你知道你吃的蘋果的品種嗎?我從來沒有研究過原來蘋果有這麼多的品種。事原藍帶的蘋果批對蘋果的品種也有規定的，於是我上網搜索發現普遍的蘋果品種有Red Delicious, Before Golden Delicious, Gala Apple, Granny Smith, Fuji Apple, Rose Apple, Cox Apple。看完只有冷哈一聲，如果你有興趣你可以到wiki 看看，其實事前我都覺得種種蘋果都差不多，要分得那麼清楚用什麼蘋果嗎?事後我發現蘋果的味道對蘋果批有很大的影響，我覺得餡料可以用較酸較爽的，用來裝飾的可以用較甜的，因爲餡料會加糖煮做汁所以可以較酸的。我會下一次要超市買多幾種的蘋果試試每一種的味道，之後我應該可以寫一個關於蘋果的Report。

今次我在沒有理會用什麼蘋果下我用了Gala Apple:

 

這個蘋果批可以分做兩部分

材料: (14cm 的模)

甜批底 (這個批底可以做各很多的變化，你可以做果撻，蛋撻等)

• 低筋麵粉 150g (要篩)
• 奶油 75g (切粒)
• 糖粉 75g (要篩)
• 蛋黃 1 個
• 水 1大匙 (有需要加，我今次沒有加，天氣太熱及太濕)
• 鹽 半茶匙
• Vanilla extract 1茶匙

蘋果餡

• 2 個小的Gala apple切粒 (其實你可以用各種的蘋果去配會你的口味)
• 30 g 牛油
• 30 g 糖
• 30 ml 水 

蘋果裝飾

• 1 個小的Gala apple (切片後掃上檸檬汁以防變黑)
• 1 tablespoon apricot jam
• 1 tablespoon 水

1. 首先處理甜批底，將低筋麵粉放到一個大碗中，把牛油粒，糖粉，鹽，Vanilla extract 加入。
2. 接住，請洗淨雙手，用手把1. 裡的所有搓碎令所有東西都混合。
3. 把蛋黃加入2. ，仍然用手搓，順時針混合加渣幾回，將它和2. 混合，不停地搓，令所有的材料都混合，這個時候你應該看見一個麵團的樣子
4. 把麵團放在冰箱讓它休息半小時
5. 預熱焗爐180度15分鐘
6. 趁麵團在冰箱時可以準備蘋果餡，因爲蘋果餡要煮一段時間。把所有的蘋果餡料放入小鍋中，用小火煮20-30 分鐘至蘋果淋身及金黃色，中途要木棍攪拌以免黏底，煮後放涼。我真的煮20分鐘，突然覺得麥記的蘋果批很抵吃。
7. 半小時後把麵團取出用麵棍把它壓平，壓到比你的烤盤大些少的大小，小心放到你的烤盤上，用叉在麵團的底部刺幾個小孔，加一張鋁紙蓋住你的麵團，上面用有重量的東西(各頪的豆，米)壓住，入焗爐焗12-15 分鐘
8. 取出塔 ，把鋁紙及壓住麵團的東西移開，將6.放入批中﹐放入裝飾的蘋果片，入焗爐焗25分鐘
9. 最後處理裝飾，apricot jam及水用小火煮熱混合。
10. 取出蘋果批用apricot 醬掃上批面，再入焗爐焗5分鐘

如果你問我這個批最難的是什麼，我會說我覺得是切蘋果片，因爲要切很薄很薄才會花瓣的效果，但當你見到完成的一刻你應該會覺得是值得的。