Baikiman cake 細菌小子蛋糕

  

這個蛋糕是送給朋友的女朋友生日，今天試作一次。希望她會喜歡，下次要加耳仔以及將細菌小子變回黑色。

意式蛋白牛油忌廉(italian meringue buttercream) :
材料:

• 蛋白 75g (大約兩隻蛋白，+/-5到8g 我個人覺得差別不太大)
• 糖 100g (25g 留給蛋白) 
• 牛油粒 250g (室温) 
• 水25g  
• 藍莓醬2teaspoon  
• 黑朱古力80g  

巧克力海棉蛋糕: (採用了小山進老師的食譜)

材料:
6'蛋糕模 (小山老師的原食譜用18cm 模，我跟份量做了6")

• 全蛋 83g (大概2個)
• 砂糖61g
• 蛋白33g (大概1個)
• 砂糖21g
• 低筋麵粉46g
• 可可粉 8g
• 淡忌廉 25g

巧克力海棉蛋糕做法:

1. 可可粉跟低筋麵粉過篩，老師提到的trick 是要至少過篩兩次，而且要才加入麵粉前過篩保持麵粉中的空氣。
2. 砂糖分數次加入全蛋中，一開始用中速打發，(我的手提攪拌器一共有5個速度，我用3速)，一路加砂糖一路打發，再轉2 速，再加砂糖，最後轉1速，打發至用攪拌器寫8字時字體不易消失。(這是我自己的方法)
3. 蛋白分次加入砂糖打發，老師提到如果砂糖爲蛋白半量以上的份量，砂糖要分數次慢慢加入，先讓蛋白輕輕打發起泡再加入砂糖，所以今次要採用分次加入。一路打發至攪拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。
4. 2. 分兩次加入可可粉及低筋麵粉，左手一路轉盤，右手用刮刀一路由盤的底部由大概2點位置"炒"起，再由9點位置覆下去的方法攪拌。
5. 4.加入打發好的蛋白霜分兩次混合。
6. 5.加入加熱的淡忌廉混合。
7. 倒入蛋糕模，放入預熱170度的焗爐，焗50分鐘。老師說焗30分鐘，不知道是否加了baking strip 的原故，我要50分鐘才焗熟。
8. 出焗爐後，枱上放一塊布，將蛋糕從距離布20cm的高度向下撞擊桌面，讓蛋糕內的熱氣敲出。 

 

baking strip 是wilton 的出品，用途是可以令蛋糕焗得平均。baking strip 是用棉布做的，我買的時候都有想過其實應該可以自製，但我心裡問完自己的問題不夠半秒，店主已經說這不是普通的布，是可以入焗爐，不會著火的。用baking strip 時要先弄濕整塊布條，圍住蛋糕模一起入焗爐。這是我的第一次用baking strip ，其實我都不知道是不是baking strip 的原故，又或小山老師的美妙食譜的原故，還是我巧手的原故，我真的焗得很平均。哈哈!

意式蛋白牛油忌廉做法:

1. 首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
2. 另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。 
3. 煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。 
4.  加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。

蛋白霜先打發到上圖這個情況，一路煮糖水煮到118度。

 

加入糖水後再打發至上圖的狀況，牛油粒再一至兩粒慢慢加入。



  

繼續打發至沒有牛油粒，再加入朱古力做成啡色的buttercream。
如果要紫色就可以加入藍莓果醬。

組合:

這個都是wilton 的出品，側邊有刻度可以調較。用這個將蛋糕分層就最方便了。

 

這個是蛋糕的底部，因爲底部的平面比較平，所以我會用這個做蛋糕的面。



將蛋糕分兩層，中間唧上藍莓醬，但不要唧滿，側邊唧上朱古力buttercream，因爲最後抺蛋糕時以防染到藍莓醬的顏色。

 

蓋上另一層的蛋糕。

 

抺平蛋糕

用牙籤勾出公仔的輪廓，將buttercream入唧袋，唧出圖案。
大花我用wilton 18 咀，小花用wilton 16咀。