Coffee chiffon cake 咖啡雪芳蛋糕

之前做了個檸檬味的雪芳蛋糕，因爲想做多種不同的口味，可以我決定研究一條可以"萬能"的方子。其實我只想做一條較容易記的方子，讓我做不同的味道時可以互相替換。

新的麵糊方子以1隻蛋黃的重量做基礎。

蛋黃麵糊

• 蛋黃100% 
• 油25%
• 低筋麵粉100%
• 砂糖25%
• 牛奶75%

新的蛋白霜方子以1隻蛋白的重量做基礎。

蛋白霜

• 蛋白100%
• 砂糖 33%

8' 中空模

材料

蛋黃麵糊

• 蛋黃4 個 (~80g)
• 植物油/ 橄欖油 20g
• 咖啡粉 30g (咖啡粉加牛奶=60g)
• 牛奶 30g
• 低筋麵粉 80g (已篩)
• 砂糖 20g

蛋白霜

• 蛋白4個 (~180g)
• 砂糖 45g

蛋黃麵糊

1. 蛋黃，油用打蛋器混合
2. 牛奶加咖啡粉混合，將混合好的咖啡粉及低筋麵粉分三次交錯加入1. 。

蛋白霜

1. 蛋白用電動攪拌器打至出現泡沫，砂糖分兩次加入打發，打至蛋白霜挺立的濕性泡發，即蛋白拉出時會向下垂。

混合

1. 預熱焗爐150度15分鐘。
2. 將三分一的蛋白霜加入蛋黃麵糊，用輕力攪勻，用打圈再向中間劃的方法混合，再分兩次加入餘下的蛋白霜。
3. 倒入戚風蛋糕模中，倒至7-8分滿，入焗爐前敲蛋糕模幾下，令麵糊中的較大的氣泡敲出。
4. 入焗爐焗40 分鐘，出爐後馬上倒扣，待涼後用手沿著蛋糕模的邊脫模。