Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠茶杯子蛋糕

今次做一個真正的buttercream cupcake ，topping 是由italian meringue buttercream做成的，英文的short form 爲IMBC，我不知道香港版的正確翻譯，網上的資料也沒有太多香港本地的資料，台灣叫italian buttercream 做意式蛋白糖霜又或者意式奶油霜。到底什麼是italian meringue buttercream呢? 先說buttercream ，其實buttercream 基本上就是牛油跟糖霜的混合物，當中又分爲英式，美式，法式，意式，瑞士式。英式美式buttercream  做法較簡單但甜度較高，大部分的牛油跟糖霜比例爲1:1 到1:2。當然糖霜的比例較多，做出的效果也較企身，另外，要視乎你可以接愛的甜度，如果不能吃太甜的話那做試1:1。但我連1:1的糖度也接受不了，所以只好用另一個方法做buttercream 。意式buttercream ，加入了蛋白及熱糖水，做出來的效果相比其他buttercream更輕盈，更順滑，入口融化，比較適合亞洲人的口味，不過好的東西總要花多一點點的功夫。

 這次參考了妞仔的意式buttercream 的做法(單方面自我拉關係)

綠茶杯子蛋糕

• 雞蛋 2 個
• 砂糖 50g 
• 綠茶粉 10g
• 低筋麵粉 50g 
• 植物油 15ml 
• 牛奶或水 15ml 

意式蛋白牛油忌廉(italian meringue buttercream) :

• 蛋白 75g (大約兩隻蛋白，+/-5到8g 我個人覺得差別不太大)
• 糖 100g (25g 留給蛋白) 
• 牛油粒 250g (室温) 
• 水25g 
• 紅豆蓉30g-40g 

意式蛋白牛油忌廉

1. 首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
2. 另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。 
3. 煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。 
4.  加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。
5. 這個份量是最少打發的份量，用剩入冰格可保存一個月，下次再用時前一晚放下隔解凍，第二天放温室至軟身又或者用電動攪拌器打至軟身。
6. 紅豆buttercream 只須加入紅豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入約30g 的紅豆蓉。可自行決定用多少buttercream ，用多少就唧多少。（今次懶，買了一包日本紅豆蓉做）

 

綠茶杯子蛋糕

1. 雞蛋加砂糖打發，我的電動攪拌器有5種速度，我先用3速打一分鐘，再用2速打一分鐘，之後用最慢速打大概2分半，最後的狀態應該是淺黃色，用攪拌器一插拉上寫8字，8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋糊中間，如果可以直立就ok。
2. 分兩次加入已篩過的低筋麵粉，由蛋糊的底部輕力"炒"起型式混合至麵糊沒有粉粒。 
3. 最後，分兩次加入牛奶或水及油，從麵糊的邊位慢慢加入，每一次加入後要攪拌均勻。 
4. 將3.倒入紙杯子，我的紙杯子放於在muffin 的模上，輕力敲幾下muffin 模令蛋糕糊中較大的空氣敲出，放入預熱170度的焗爐25分鐘，出爐時可以用牙籤測試蛋糕是否熟透，如果沒有任何東西黏著蛋糕就代表ok。

組合：

唧上紅豆buttercream花。