Earl grey tea pound cake 伯爵茶磅蛋糕

磅蛋糕是我最早期做的蛋糕之一，簡單易做，剛巧收到了一盒英國茶盒手信，其中一盒是earl grey tea， 加了佛手柑，每次一開盒香氣四散， 做磅蛋糕就外最好不過，既有earl grey tea的清香怡人，又可以中和牛油蛋糕的甜膩。今次重做磅蛋糕，由於本人太固執，我不放baking powder，但好像每一次都效果不好，最好只好低頭放了baking powder ，不過我已經找到了一個不放baking powder 的方法，下次再做，今天已經做了很多次。

基本上磅蛋糕最主要的材料就是牛油，雞蛋，麵粉，砂糖。磅蛋糕的法文是 Quatre quants ，意思爲4 磅，每一樣材料一磅，合共就是四磅。但大部分的亞洲人都不太喜歡吃太甜的甜點，包括我自己在內，所以如果都放一樣的份量，做出來的磅蛋糕就會對我來說太甜了，所以我減少糖的份量。

 

材料:

• 伯爵茶2 g (加50ml 熱水沖)
• 雞蛋110g (2個温室)
• 低筋麵粉 110g (已篩)
• 砂糖 60g 
• 牛油 110g (温室)
• baking powder 1 teaspoon

 

簡單點說，可以先磅雞蛋的份量，其餘的材料可以按比量加，因爲我兩雙雞蛋正好110g ，所以其他的材料也是110g。

1. 預熱焗爐175度15分鐘。
2. 牛油加砂糖打至軟身及淺黃色，要攪混再加入雞蛋，雞蛋及牛油要温室的，要不是會做到油跟蛋分離的現象，加入一隻雞蛋攪混，再加入另一隻雞蛋攪混。
3. 加入低筋麵粉及baking powder用抺刀充分混合。
4. 加入15g 的伯爵茶，只加15g，不要全部。另外如果你的伯爵茶的粉狀的，我覺得可以加少許的份量，但由於我的伯爵茶是茶葉狀，所以我沒有加茶葉入麵糊中。
5. 倒入蛋糕模，入焗爐焗10分鐘，從焗爐取出，中間間一刀，可以做裂開的效果，再焗40-50分鐘。