2013年8月11日 星期日

Roll cake 蛋糕卷 (second)







我今個星期做了六次蛋糕卷,平均差不多一日一次,當然我不是每一天都有空做,所以有些日子做了兩次,今天就做了兩次。不要說做兩次不多,因爲當你由頭開始,晝模,剪牛油紙,打忌廉,做custard,做麵糊,洗工具(這是最討厭的),這樣就差不多去了我一天的時間。
麵糊我一共試了三個食譜,由第一個的cakeroll 書到小山卷再我的改良版,我想大師應該有他的方法,只是我做出的效果有點濕,我也會再試蜂蜜版的。忌廉做了四個版本,由一半一半忌廉加custard ,到20g custard 加80g忌廉,到30g custard 加90g 忌廉,到我現在的版本。我想每個人的口味也不一樣,只是我自己較喜歡我現在的版本,保留忌廉的味道和口感,吃時不會過重的忌廉肥膩的感覺,但又帶蛋和牛奶的香味。

材料:

麵糊
  • 蛋黃2個
  • 砂糖10g  
  • 蛋白2個
  • 砂糖20g
  • 低筋麵粉24g
  • 牛奶12g
  • 牛油5g
cream
  • cream 100g
  • 砂糖 8g  
custard cream (但我只用15g 的custard ,但可保留在冰箱幾天,可以留來做其他的甜點)
  • 牛奶83g
  • vanilla extra 1/3 teaspoon
  • 蛋黃1個
  • 砂糖 20g
  • 低筋麵粉 5g
  • 粟粉3g
做法跟上一篇的一樣,只是改了少許的分量,可以按以下的:

Attempt no.2
 

Attempt no. 3
 

Attempt no.4

Attempt no.5



4mins+ on the cream (15 secs to add sugar >45 secs > 1:15 secs to add speed 4)
3mins on the egg yolk
2mins on the egg white (15secs to add sugar > 30 secs > 25 secs, speed 2-4-2)
mold size 30cm x 24cm total with 2.5cm as folding


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