Roll cake 蛋糕卷 (second)

我今個星期做了六次蛋糕卷，平均差不多一日一次，當然我不是每一天都有空做，所以有些日子做了兩次，今天就做了兩次。不要說做兩次不多，因爲當你由頭開始，晝模，剪牛油紙，打忌廉，做custard，做麵糊，洗工具(這是最討厭的)，這樣就差不多去了我一天的時間。
麵糊我一共試了三個食譜，由第一個的cakeroll 書到小山卷再我的改良版，我想大師應該有他的方法，只是我做出的效果有點濕，我也會再試蜂蜜版的。忌廉做了四個版本，由一半一半忌廉加custard ，到20g custard 加80g忌廉，到30g custard 加90g 忌廉，到我現在的版本。我想每個人的口味也不一樣，只是我自己較喜歡我現在的版本，保留忌廉的味道和口感，吃時不會過重的忌廉肥膩的感覺，但又帶蛋和牛奶的香味。

材料:

麵糊

• 蛋黃2個
• 砂糖10g  
• 蛋白2個
• 砂糖20g
• 低筋麵粉24g
• 牛奶12g
• 牛油5g

cream

• cream 100g
• 砂糖 8g  

custard cream (但我只用15g 的custard ，但可保留在冰箱幾天，可以留來做其他的甜點)

• 牛奶83g
• vanilla extra 1/3 teaspoon
• 蛋黃1個
• 砂糖 20g
• 低筋麵粉 5g
• 粟粉3g

做法跟上一篇的一樣，只是改了少許的分量，可以按以下的:

Roll cake 蛋糕卷

Attempt no.2

 

Attempt no. 3

 

Attempt no.4

Attempt no.5

4mins+ on the cream (15 secs to add sugar >45 secs > 1:15 secs to add speed 4)
3mins on the egg yolk
2mins on the egg white (15secs to add sugar > 30 secs > 25 secs, speed 2-4-2)
mold size 30cm x 24cm total with 2.5cm as folding