Original tiramisu 提拉米蘇

在我身邊我好像沒有聽過人說不喜歡吃tiramisu，這是一道人如其名的甜點。相信很多人都知道tiramisu 的意思就是pick me up，大家見到tiramisu 也很自然地pick it up ，可能是咖啡因產生的輕奮作用。tiramisu 就好像其他經典的甜點般，由來是眾說紛紜，Toscana, Piemonte 及Veneto 都認爲自己是發源地及有自己的tiramisu故事，而另外又有一個美麗的傳說，話說打仗時，有一個士兵要出佂，他心愛的妻子想爲他準備點什麼上戰場，而她把家裡剩下的東西和手指餅混合在一起給士兵，希望士兵在戰場上也會想起家裡等待的她。

說完一大堆話，可以入正題，坊間的tiramisu 其實有很多不同的配方，最基本的有mascapone cheese，雞蛋，咖啡，少許的酒混合在一起，加上手指餅一層層疊起，最後加上可可粉而成。傳統的tiramisu 由於較軟身，所以需要放入容器或杯子內。但有時我們在餐廳或蛋糕店內見到的tiramisu 是以很企身的蛋糕的形式出現，那是因爲在mascapone cheese 的混合物加入了魚膠粉或片，另外，有一些會在食譜加入cream ，但最原本的食譜內是沒有的。我對加入魚膠粉及cream沒有太大的反感，一切也是口味，不過今次先做一個最原本的，我用了nigella lawson 的食譜，但自己調整了一點。

 

材料: 

• 咖啡粉 1 teaspoons (溶在50ml 的熱水中待涼) 
• amaretto 10ml (可以用其他的酒，例如kahlua，rum, marsala, baileys, cointeau 等) 
• savoiardi biscuits /手指餅 5-10 條 視乎容器的大小 (可以在一般的烘焙店買到) 
• 蛋1 隻 
• 砂糖 30g 
• mascarpone cheese 250g 
• vanilla extract 1 teaspoon
• 可可粉 少量 

1. 首先將咖啡液 及amaretto 酒混合，手指餅兩面輕輕點咖啡酒混合液，不要浸太多的液體，否則過的的液體令其整個tiramisu 太濕。
2. 分開蛋白及蛋黃。蛋黃加砂糖打發，打至淺黃及稠身的狀態，加入vanilla extract 攪混，再加入mascarpone cheese 混合。
3. 將蛋白打發至企身，拉出蛋白時尾部不會下垂。
4. 分兩次加入2. 中。
5. 以一層手指餅，一層mascarpone cheese 混合物鋪在杯子或者大的容器上。
6. 放入雪櫃雪至凝固，至少三至四小時，最後在食用時在面灑上可可粉。